二度おいしい！「赤しそジュース＆しそひじきふりかけ」の作り方

こんにちは！フーディストノートアンバサダーのさいとうあきこです。

圧力鍋、持ってるけれど、なかなかレパートリーが増えないというお悩み解消
圧力鍋研究家として、思わず圧力鍋が使いたくなるようなレシピをご紹介します！

といいつつ、今回は圧力鍋の出番はちょっと少なめ。圧力鍋がなくても作れます。

梅干し作りに合わせて、1年のうちで今の時期だけ登場する「赤しそ」

梅干しの色付け使ったり、赤しそジュースも人気ですね。

赤しそジュースを作った後の赤しそは、どう活用していますか？

乾燥させて、塩と合わせて「ゆかり」風のふりかけにするのはよく聞くのですが、

乾燥させるのって、面倒に感じませんか？
（そもそも梅雨時って、乾燥しにくいし…）

でも、結構大量に出る、いわば「しぼりかす」（かすって言ってごめんなさい）を、「しそひじきふりかけ」に変身させて、無駄なくおいしくいただきましょう！

以前ブログでご紹介したところ、「あの高級ふりかけの味がこんなに手軽にできるなんて！」と大人気。

ということで、今回は「赤しそジュース」＆「しそひじきふりかけ」のレシピをご紹介します。

圧力鍋で！「赤しそジュース」レシピ

材料（約1000ml分）

赤しそ…１袋（約350g）→ 葉だけを取ると、約200〜300g
水　…1000ml

砂糖…300g
米酢…200ml

作り方

1. 赤しそは葉だけを取り、綺麗に水洗いする。

2. 圧力鍋に水と赤しその葉を入れて、ふたを閉める。

3. 火にかけて、沸騰して圧力がかかったら、すぐに火を止めて急冷する。
   ※普通のお鍋で作る場合は、コトコトと10〜15分ほど煮出してください

4. 急冷して圧力が下がったら、ふたを開けて、ざるで煮汁をこす。ざるの上から葉を押さえて、水気をしっかりとしぼる。

5. 煮汁を鍋に入れ、砂糖を加えて火にかけ、砂糖が溶けたら、米酢を加えて10分ほど煮立てる。

6. 火を止めて冷まし、綺麗な瓶などに入れて、冷蔵庫で保存する。

ポイント

• 米酢の代わりに穀物酢やリンゴ酢でも作れます。酢を入れることで、赤しそのアントシアニンが発色して綺麗な色に変わります。
• 炭酸水や水で割っていただくほか、牛乳や豆乳で割ると、飲むヨーグルト風になっておいしいです。

しぼった後の「赤しそ」を有効活用！「しそひじきふりかけ」レシピ

材料（作りやすい分量）

赤しその葉…200g（ジュースの後の、水気を絞った後のもの）

乾燥芽ひじき…15g

米油… 小さじ１

梅干し…2個

砂糖…大さじ１

米酢…大さじ１

みりん…大さじ１

しょうゆ…大さじ３

かつおぶし…2g

白いりごま…大さじ１

作り方

1. しそジュースを作った後の赤しそは、水気をしっかりとしぼり、細かく刻む。梅干しは種を取り包丁で細かく刻む。乾燥芽ひじきは10分ほど水につけて戻し、水気を切る。
   
   
2. フライパンに油を熱し、ひじきを入れて、パチパチとひじきが弾けるような音がするまで3分ほど炒める。
   
   
3. 刻んだ赤しそを加え、ほぐすようにしながら1分ほど炒める。
   
   
4. 梅干し、砂糖、米酢を加え、混ぜながら炒める。
   
   
5. みりん、しょうゆを加えて、水分がなくなるまで炒める。
   
   
6. 水分がほとんどなくなったら、かつおぶしを手でもんで細かくして加える。
   
   
7. さらに煮詰めて、汁気がなくなったら、いりごまを加えて火を止める。

ポイント

・梅干しの代わりに「カリカリ梅」を刻んだものを加えるとさらに市販の「あの味」に近づきます。

ジュース＆ふりかけの作り方は動画でもご覧になれます

ぜひ、作ってみてくださいね！

さいとうあきこさん

圧力鍋研究家。「うちごはんラボ」主宰。調理器具メーカーでの経験を活かし、圧力鍋のお料理教室圧力鍋を使った時短、簡単なのに本格的なレシピを多く手がけ、NHK「あさイチ」の圧力鍋特集でも話題に。

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