【保存版】裏ワザあり！新しょうがを使った「自家製ガリ＆シロップ」の作り方

こんにちは！フーディストノートアンバサダーのさいとうあきこです。

圧力鍋、持ってるけれど、なかなかレパートリーが増えないというお悩み解消！
圧力鍋研究家として、思わず圧力鍋が使いたくなるようなレシピをご紹介します！

新しょうがが出回るこの季節、さわやかな風味を楽しめる「ガリ（新しょうがの甘酢漬け）」を手作りしてみませんか？
でも、普通の作り方だと、「下ゆでして、甘酢に漬けて、しばらく置いて…」という工程がちょっと面倒。
ですが、今回ご紹介する 裏ワザを使えば、下ゆでも漬け込みもあっという間！

しかも、ゆで汁はジンジャーシロップにリメイクできて、一度に二品が完成するんです。

思い立ったらすぐに作れて、漬けたその日からおいしく食べられる。
圧力鍋だからこそ叶う、驚きの時短テクをご紹介します

圧力鍋で簡単！「自家製ガリ＆ジンジャーシロップ」レシピ

分量

作りやすい分量

材料

新しょうが…300g前後

みょうが…お好みで2〜3個

水（下ゆで用）…200ml

＜調味液＞

酢…100ml

水…100ml

砂糖…大さじ4

塩…小さじ1

＜ジンジャーシロップ用＞

新しょうがのゆで汁

砂糖…70〜100g

自家製ガリの作り方

1. 新しょうがは、皮を丸めたアルミホイルなどで軽くこすって水洗いする。
   ※このとき、先の赤い部分は残すようにすると赤い色がきれいに出る
   
   
2. みょうがは縦半分に切る。新しょうがは繊維に沿ってなるべく薄く切る。
   ※スライサーなどを使うと便利！
   
   

3. 圧力鍋に、新しょうがと水を入れて、ふたを閉める。低圧にセットして火にかけ、沸騰して圧力がかかったら、すぐに急冷してふたを開ける。
   ※急冷方法は圧力鍋の取扱説明書をご確認ください

4. 新しょうがをザルにあげ、ゆで汁は、ジンジャーシロップ用に取っておく。

5. 圧力鍋に、調味液の材料を合わせて火にかける。沸騰したら、新しょうがとみょうがを入れてさっと混ぜ、ふたを閉める。

6. 低圧にセットして火にかけ、沸騰して圧力かかったら、すぐに急冷してふたを開ける。

7. バットなどに取り出して冷ます。
   ※すぐに食べられますが、時間がたつと味がなじんでさらにおいしくなります
   
   

ジンジャーシロップの作り方

1. 小鍋に、新しょうがのゆで汁と砂糖を入れ、火にかけて、1〜2分煮立てる。

ポイント

・圧力鍋なら下ゆでも漬け込みも、一瞬加圧して急冷でOK！圧力鍋の急冷方法は、必ず取扱説明書でご確認ください。

・「すぐ食べたい！」が叶うスピードレシピ。もちろん冷蔵で2〜3日置くと、よりまろやかに。

・ゆで汁まで無駄なし！ジンジャーシロップにして楽しめます。

・ガリは清潔な保存容器に入れて、冷蔵庫で2〜3週間、ジンジャーシロップは、冷蔵庫で1週間保存できます。

・ジンジャーシロップは、炭酸水で割って、〈ジンジャーエール〉にするほか、ミルクで割ったり、紅茶に入れたり、かき氷のシロップにしてもおいしいですよ

ぜひ、作ってみてください。

作り方は動画でもご覧になれます

さいとうあきこさん

圧力鍋研究家。「うちごはんラボ」主宰。調理器具メーカーでの経験を活かし、圧力鍋のお料理教室圧力鍋を使った時短、簡単なのに本格的なレシピを多く手がけ、NHK「あさイチ」の圧力鍋特集でも話題に。

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「圧力鍋で時短！簡単！うちごはん」

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