油なしでふわとろに？「圧力鍋で作る麻婆なす」がすごすぎる

こんにちは！フーディストノートアンバサダーのさいとうあきこです。

圧力鍋、持ってるけれど、なかなかレパートリーが増えないというお悩み解消！
圧力鍋研究家として、思わず圧力鍋が使いたくなるようなレシピをご紹介します！

夏野菜の代表格・なすがおいしい季節になりましたね。
なすは油との相性がよく、油を使うレシピが多いのですが、カロリーや胃もたれが気になりませんか？

定番人気の「麻婆なす」も、一般的にはなすを油で揚げたり炒めたりと、どうしても油をたくさん使いがち。

でも、もし油を一滴も使わずに「麻婆なす」が作れたら？
カロリーを気にせず、胃もたれもなく、たっぷり楽しめたら、うれしいですよね！

そんな夢のようなレシピ……

あるんです！

その秘密は「圧力鍋」。

圧力鍋を使えば、油なしでもなすがまるで“プリン”のようにふわとろの食感に！
さらに、火にかける時間が短くて済むので、これからの季節、キッチンが暑くなりにくいのもうれしいポイントです。

このヘルシー麻婆なすは、ダイエット中の方、胃もたれしやすい方、ご年配の方にもぴったり。

「わざわざ圧力鍋を出すのは面倒…」と思うかもしれませんが、これは出してでも作る価値あり！
ぜひ、お試しください♪

圧力鍋で！油を一滴も使わない【麻婆なす】のレシピ

材料（4人分）

豚ひき肉…150〜200g
玉ねぎ…1/2個（100g）
パプリカ（赤・黄）…各1/4個
おろししょうが…10g
おろしにんにく（お好みで）…10g
なす…4〜6本（300〜400g）

酒…大さじ2
砂糖…大さじ1/2
しょうゆ…大さじ1
水…150ml

（仕上げ用）
みそ…大さじ1
コチュジャン…小さじ1〜
片栗粉…大さじ1（大さじ2の水で溶く）
青ねぎ…1本（小口切り）

糸唐辛子（お好みで）…適量

下準備

• 玉ねぎは粗みじん切り、パプリカは乱切りにする
• しょうがはすりおろす
• なすは大きめの乱切りに（直前に切れば水にさらさずOK）
• 青ねぎは小口切りにする

作り方

1. 圧力鍋に豚ひき肉、酒、しょうがを入れてよく混ぜ、中火にかけてパラパラになるまで炒める。
   
   

2. 玉ねぎ、砂糖、しょうゆ、水を加える。なす、パプリカを入れてさっと混ぜ、ふたを閉める。中強火にかけ、圧力がかかったらすぐに火を止める。
   ※どの圧力鍋でも加圧時間は「一瞬」ですぐ火を止めます

3. そのまま自然放置し、圧力が下がるのを待つ。

4. 圧力が下がったらふたを開け、みそ・コチュジャンを溶き入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。

5. 器に盛り、青ねぎを散らし、あれば糸唐辛子をあしらう。
   
   

ポイント

• 豆板醤の代わりにコチュジャンでピリ辛仕上げ。辛味を控えればお子さんでも◎
• 玉ねぎの代わりに長ねぎ、パプリカの代わりにピーマンでもOK。
• きのこ（しめじ・しいたけ）を加えてもおいしい！

油を使っていないとは思えないコク。
とろけるなすの食感に、思わず「これ本当に圧力鍋で？」と驚かれるはず。

デメリットを挙げるなら、「汁だく」になりやすいこと。
圧力鍋の性質上、最低限の水分に加えて、なすからも水分が出るためです。

でも、ごはんにたっぷりかけて「麻婆なす丼」にすれば、これまた最高の一杯に！

電子レンジや炒め調理では出せない、ふわとろプリン食感のなすを、ぜひお楽しみください。

作り方は動画でもご覧になれます

さいとうあきこさん

圧力鍋研究家。「うちごはんラボ」主宰。調理器具メーカーでの経験を活かし、圧力鍋のお料理教室圧力鍋を使った時短、簡単なのに本格的なレシピを多く手がけ、NHK「あさイチ」の圧力鍋特集でも話題に。

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「圧力鍋で時短！簡単！うちごはん」

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