お弁当のすき間埋めに助かるおかず「さつまいもの甘じょっぱ煮」

こんにちは！「神ワザ★ストックおかず」の連載をしている節約アドバイザーの武田真由美です。いつも読んでいただき、ありがとうございます。

わたしの住んでいる徳島県は、さつまいも「鳴門金時」の産地です。

無人スタンドで「さつまいも」もよく販売されていたり、農家さんから「いも、いらんで？（⇒さつまいも、いりませんか？）」とおすそ分けしてもらうことも多々あります。

いも＝さつまいも　といっても言い過ぎではないほど、けっこう身近な存在です。

たくさんいただいたとき、決まって作るさつまいもレシピがあります。

…ということで！
今回ご紹介するストックおかずは、「さつまいもの甘じょっぱ煮」です。

「さつまいもの甘じょっぱ煮」レシピ

材料：2人分

さつまいも…1本（180g程度)

塩（あれば藻塩がおすすめです）…小さじ1/3

砂糖(きび砂糖がおすすめです）…大さじ1

レモン汁…小さじ1

水…ひたひたかぶる程度（目安量　1カップ程度）

作り方

1. さつまいもは2cm程度の輪切りにする。ボウルにさつまいも・水を入れてさらし、ザルに移して水気を切る。

2. 鍋にさつまいも・さつまいもがひたひたとかぶる程度の水・塩・砂糖・レモン汁を加え、ひと煮立ちさせる。グツグツ煮立ってきたら、ふたをして弱火にし、15分程度煮る。

3. 竹串で刺して、スーッと入ったらできあがりです。お皿に盛り付けましょう。

おやつにそのまま食べてもおいしいです。

メインおかずに添えてもいいし、お弁当の隙間を埋めるおかずとしてもおすすめです。

皮を取り、マッシャーでつぶして、玉ねぎ・きゅうり・ツナを加え、マヨネーズで和えると、さつまいものサラダもすぐできます。

「さつまいもの甘じょっぱ煮」の保存ポイント

・しっかりと火を通しましょう

「さつまいもの甘じょっぱ煮」の保存期間の目安

・冷蔵保存：3日程度
粗熱を取り、密閉容器に入れて保存しましょう。

さつまいもの保存ポイント

さつまいもは1本ずつ新聞紙などで包み、ダンボール箱に入れて、風通しの良い冷暗所で保存するのがおすすめです。

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使っているのは、無地新聞紙です。

無地なので、インクがうつる心配もないので、持っておくと便利です。

さつまいもの保存期間の目安

・1か月（～3か月）程度
鮮度や保存状況によっては、3か月近く保存できることもあります。

ここまで読んでいただき、ありがとうございました。

次回は来週の金曜日更新予定です。
楽しみにしていただけると嬉しいです♪