作り置きにも◎さっぱり食べられる「鮭のエスカベッシュ（洋風甘酢漬け）」

こんにちは！フーディストノートアンバサダーのしおです♪ 

今回は、鮭と春野菜を使った、簡単なのに手が込んで見える一品「鮭のエスカベッシュ」をご紹介します。

エスカベッシュとは、揚げ焼きにした魚や野菜を甘酢やマリネ液に漬けた、さっぱり食べられる洋風南蛮漬けのような料理です。

甘酢やマリネ液に漬けるので日持ちしやすく、作り置きやお弁当のおかずにもおすすめです。

冷蔵庫に常備しておけば、急なおつまみリクエストにもさっと対応できますよ。

「鮭のエスカベッシュ」レシピ

調理時間

15分（漬け込む時間は除く）

分量

2人分

材料

• 新玉ねぎ…1/2個
• 赤パプリカ…1/2個
• スナップエンドウ…8本
• 生鮭…2切れ
• 塩…小さじ1/4
• 黒こしょう…少々
• 小麦粉…適量
• オリーブオイル…大さじ2
• カンタン酢…大さじ4

作り方

1. 新玉ねぎは薄切りにする。パプリカはヘタと種を取り、せん切りにする。スナップエンドウはヘタと筋を取り、斜め薄切りにする。

2. 鮭は3等分に切り、両面に塩・黒こしょうをふり、小麦粉をまぶす。

3. フライパンにオリーブオイルの半量をひき、弱めの中火で新玉ねぎを炒める。新玉ねぎが透き通ってきたら、パプリカを加える。

4. 全体に油が回ったら、スナップエンドウを加えて1分半炒める。容器に取り出す。

5. フライパンをペーパーなどで拭き、残りのオリーブオイルをひく。弱めの中火で鮭を皮目から焼く。皮目にしっかり焼き目がついたら、裏返してふたをし1分半焼く。焼き色を確認し、焼き色が足りなければさらに30秒焼く。

7. 野菜を入れた容器に鮭を加える。カンタン酢を回しかけ、全体を混ぜ合わせる。しばらく置いて味をなじませたら完成！

※夏場はいったん冷蔵庫に入れる

ポイント

・鮭のほかに、あじやさばで作ってもおいしいですよ♪

・切り身の枚数を3枚にする場合は、野菜の量はそのまま、最後のカンタン酢の量だけ大さじ1を追加してください

しお(@shio7769)さん

2024年「フーディストアワード Instagram部門」入賞。おいしさとかわいさ／美しさを両立するレシピや盛り付けのアイデアを、丁寧な解説を添えてInstagramで発信中。

＜Instagram＞
しお(@salt kitchen)