さっぱり箸休めに♪「春キャベツのピクルス」の作り方

こんにちは！フーディストノートアンバサダーの神田えり子です。

今回は、「春キャベツのピクルス」をご紹介します！

すぐに作れて保存もできるうれしい一品で、さっぱりした味わいは箸休めにぴったりです。

普通のキャベツでももちろんできますが、甘みがあってみずみずしい春キャベツを味わえるのは旬の間だけですので、ぜひ春キャベツで作ってみてください。

「春キャベツのピクルス」レシピ

調理時間

10分（漬ける時間は除く）

分量

3〜4人分

材料

• 春キャベツ…1/4玉（約250g）
• 赤唐辛子（乾燥）…1本
• A 酢…100ml
• A 水…50ml
• A 酒…大さじ2と1/2
• A 砂糖…大さじ2と1/2
• A 塩…小さじ1/2

作り方

1. 鍋にAを入れて中火にかけ、沸騰してから20〜30秒ほど煮立て、粗熱をさます。

※砂糖を溶かし、酒のアルコール分も飛ばします。強い酸味が苦手な方は1分ほど煮立ててください。ただし、沸かしすぎるととろみが出たり、甘みが増すので注意してください

2. 春キャベツは手で食べやすい大きさにちぎる。

※包丁で切らずに手でちぎることで断面が増え、味しみがよりよくなります

3. 別の鍋に湯を沸かし、2のキャベツを入れて15秒ほどゆで、湯を切る。

4. 保存袋に3のキャベツを入れ、1のピクルス液、種を取った赤唐辛子を入れる。粗熱がさめたら、冷蔵庫で漬ける。

野菜が温かいうちにピクルス液に漬けることで、味しみがよくなります。

1時間以上漬けるのがおすすめ。

春キャベツのシャキシャキ感と、甘酸っぱくてさっぱりとした味わいがおいしい副菜です。

作り置きできるので、たっぷり作ってもいいかも。

ぜひお試しくださいね！

ワンポイントアドバイス

・好みでローリエやクローブなどを加えても。

・保存容器で漬けてもOK。その際は、耐酸性のある琺瑯容器かガラス製の瓶がおすすめです。

料理家 神田えり子さん

料理家・ライターとして、毎日野菜を食べるコツとレシピを発信。添加物は少なく、関西風の和食、野菜多めの家庭料理が得意。企業のレシピ開発、テレビ、イベント出演など多方面で活躍中。

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「料理家神田えり子のおばんざい食堂」

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料理家・ライター 神田えり子(@erikocookingsalon)