圧力鍋なら骨ごと食べられる！旬を楽しむ「さんまの酒塩煮」の作り方

今が旬のさんまを圧力鍋で骨までおいしく！

こんにちは！フーディストノートアンバサダーの さいとうあきこ です。
ここ数年、漁獲量が減っていたさんまですが、今年は豊漁！しかも脂がのっておいしいんです。

塩焼きが定番ですが、今回は、圧力鍋で骨までまるごと食べられる「酒塩煮」をご紹介します。
骨を気にせず食べられるので、お子さんやご年配の方にもおすすめです。

シンプルに酒と塩だけで煮るので、そのままはもちろん、アレンジも自在です。

圧力切替機能のある圧力鍋の場合は、「高圧」で調理してください。圧力が高い方が、骨がよりやわらかく仕上がります。

「さんまの酒塩煮」レシピ

分量

４人分

材料

• さんま…4尾
• 水…1〜2カップ（圧力鍋によって調整。詳細は後述参照）
• 酒…1/4カップ（50ml）
• 塩…大さじ1/2
• 刻みねぎ、すだちなど…適量

作り方

1. さんまは頭・尾・腹わたを取り除き、きれいに水洗いする。2つに切り、クッキングペーパーなどで水気をふき取っておく。

2. 圧力鍋に水、酒、塩を入れて火にかけ、沸騰したらさんまを並べる。

3. ふたを閉め、圧力がかかったら15〜25分加圧調理する。

※圧力鍋よって加圧時間が異なります。詳細は後述参照

4. 火を止め、そのまま余熱で圧力が下がるまで時間をおく。

5. 圧力が下がったらふたを開けて盛り付け、お好みで刻みねぎやすだちを添える。

動画でもご覧になれます

圧力鍋ごとの加圧時間と水の量について

使用する圧力鍋によって加圧時間と加える水の量が異なります。

お使いの機種に合わせて調整してください。

◎加圧時間：15分間・水1カップ

• アサヒ軽金属「ゼロ活力なべ（赤オモリ）」「パスカル」
• ワンダーシェフ140kPaの圧力鍋（超高圧）シリーズ
• 鋳物屋

◎加圧時間：20分間・水2カップ

• フィスラー（高圧・超高圧）
• WMF（高圧）
• パール金属（100kpa）
• ティファール（85kpa以上）

◎加圧時間：25分間・水2カップ

• ティファール　クリプソミニットデュオ（65kPa）
• そのほか、80kpa以下の圧力鍋
• 各種電気圧力鍋

※圧力が下がるまで自然減圧を基本にしています

※圧力鍋ごとの取り扱いには、必ず「取扱説明書」をご確認ください

アレンジ方法

刻みねぎとすだちに加え、大根おろしを添えて和風にいただくのはもちろん、サニーレタスにのせて、オリーブオイルと粗挽きこしょうサラダ仕立てにするのもおすすめです。

シンプルな塩味だから、アレンジは無限大。

ぜひ圧力鍋で、旬のさんまを骨までまるごと味わってくださいね。

さいとうあきこさん

圧力鍋研究家。「うちごはんラボ」主宰。調理器具メーカーでの経験を活かし、圧力鍋のお料理教室圧力鍋を使った時短、簡単なのに本格的なレシピを多く手がけ、NHK「あさイチ」の圧力鍋特集でも話題に。

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「圧力鍋で時短！簡単！うちごはん」

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