「圧力鍋2回？」香り豊かでふっくら炊き上げる「基本の豆ごはん」の作り方

こんにちは！フーディストノートアンバサダーのさいとうあきこです。

圧力鍋を持っているけれど、なかなかレパートリーが増えないというお悩みを解消！

圧力鍋研究家として、思わず圧力鍋が使いたくなるようなレシピをご紹介します！

今回は、さや付きのえんどう豆（グリーンピースやうすいえんどう）で、ぜひ作ってほしい

「基本の豆ごはん」をご紹介します。

豆ごはんと一口に言っても、作り方はいろいろ。

例えば、さやから外した豆を一緒に炊き込む方法だと、
豆の香りはおいしいけれど、豆の色が悪くなり、混ぜていると豆がつぶれてしまうし、

豆だけを別ゆでして、後から加える方法は、色は美しくても、豆の香りが薄く感じます。

さやだけをゆでて、さやの香りを移したゆで汁で炊くと、香りはいいけど、正直めんどくさい（笑）

ということで、いろいろ試した結果、このレシピにたどりつきました！

圧力鍋を2回使うのがポイント。

「えー、圧力鍋を２回も使うなんて、めんどくさい！」という声が聞こえてきそうですが、
やる価値あり！の自信作なので、このまま読みすすめていただけるとうれしいです。

圧力鍋で炊く「基本の豆ごはん」レシピ

分量

4人分

材料

・えんどう豆（さやつき）…200ｇ（うすいえんどう、グリーンピースなど）

・塩…小さじ1

・水…200ml

・米…2合

・酒…大さじ1

・豆のゆで汁と水を合わせて…350ml

作り方

1. 米は洗ってザルに上げておく。えんどう豆はさやつきのまま水洗いする。
   
   
2. 圧力鍋にえんどう豆（さやごと）、塩、水を入れる。ふたを閉めて火にかけ、沸騰して圧力がかかったらすぐに火を止めて急冷する。
   ※急冷方法は、お使いの圧力鍋の取扱説明書を確認してください
   
   

3. 急冷して圧力が下がったら、すぐにふたを開ける。えんどう豆をザルにあげ、ゆで汁はとっておく。
   冷めたらさやから豆を取り出しておく。

4. 圧力鍋に洗った米、豆のゆで汁と水（合わせて350ｍl）、酒を加える。ふたを閉めて火にかける。
   沸騰して圧力がかかったら1〜5分加圧調理する。
   ※加圧時間は圧力鍋によって変わります。取扱説明書の「白米」のレシピを参照してください

5. 時間になったら火を止めて、圧力が下がるまで余熱でしばらく置く。
   圧力が下がったらすぐにふたを開け、取り出しておいた豆を加えてさっと混ぜる。

調理のポイント

圧力鍋を2回使うことが最大のポイント！

1回目は、「一瞬加圧＋急冷」で、さや付きのままゆでて、豆の香りをゆで汁に移します。さやごとゆでるから、中の豆はきれいな色のまま！しかも、さやがやわらかくなっているので、豆を取り出すのもラクラクです！

2回目は、豆の香りが存分に出たゆで汁で、ごはんをふっくらと炊き上げます。圧力鍋で炊いたごはんは、ふっくらもちもちでおいしいと好評です。でも、ごはんを炊くところは、炊飯器におまかせしてもOKです！

豆をゆでた香りがついたゆで汁（塩味つき）でごはんを炊くので、調味料を加えなくてもちょうどいい塩加減。
豆の香りと味を生かした、薄味仕上げです。
さっと火を通した豆は、後入れするので、色がきれいに仕上がるのもポイントです。

ぜひ、作ってみてください。

作り方は動画でもご覧になれます

さいとうあきこさん

圧力鍋研究家。「うちごはんラボ」主宰。調理器具メーカーでの経験を活かし、圧力鍋のお料理教室圧力鍋を使った時短、簡単なのに本格的なレシピを多く手がけ、NHK「あさイチ」の圧力鍋特集でも話題に。

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「圧力鍋で時短！簡単！うちごはん」

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