冷凍もできる！「チンゲンサイ」の選び方や料理のコツをご紹介♪

中国から日本へ！チンゲンサイの由来

チンゲンサイは1970年代に中国から日本に伝わった緑黄色野菜。アブラナ科に属する白菜の仲間で、漢字では「青梗菜」と表されます。中国語で茎は「梗」といわれ、「茎の青い菜」という意味で名付けられました。青は緑という意味ですね。

同じ仲間で軸が白いものもあり、当時は「パクチョイ（白菜）」とよばれていたとか。「ハクサイ（白菜）」と混同しやすいため、今では「広東白菜」「白梗菜」として区別されているそうです。

また、チンゲンサイはアブラナ科に属するだけあって、茎がのびすぎると黄色い花が咲きます。咲く前のつぼみを持ったものは「ちんげん菜ばな」といわれ、春限定の季節野菜です。希少価値があるので、ぜひ一度は試してみたいですね。

色と厚みをチェック！チンゲンサイの選び方

冷凍もOK！チンゲンサイの保存方法

葉物野菜の中では傷みにくいチンゲンサイでも、乾燥がウィークポイント。ラップや水を含ませたキッチンペーパーで包み、冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。その際、チンゲンサイを立てて保存すると鮮度をキープしやすくなります。

すぐに消費しない場合は、冷凍保存がおすすめです。生のままでもゆでてもOK！冷凍なら3週間～1カ月ほど保存でき、凍ったまま調理できるので便利ですよ。

手軽に♪生のまま冷凍保存

食べやすい大きさに切って水で洗い、水気を拭き取り密閉袋に入れて冷凍庫へ保存してください。フレッシュなチンゲンサイより柔らかくなるため、汁物やお浸しがおすすめです。

色鮮やかに♪加熱して冷凍保存

鮮やかなグリーンを残したい場合は、サッとゆでてから冷凍しましょう。塩と油を加えたお湯でゆで、氷水で色止めして水気をしぼったあと密閉袋に入れて冷凍庫へ。油を入れてゆでると色鮮やかになりコクがアップ！炒め物や和え物に適しています。

チンゲンサイのおいしさアップ♪調理のコツをチェック！

下ごしらえのコツ

チンゲンサイはアクが少ないため、下ゆでは不要です。根元部分に土がたまりやすいので、根元に切り込みを入れて振り洗いしたり、根元を10分ほど水に浸けてすき間に残った土を流し出したりしましょう。

チンゲンサイは根元の硬い部分だけ切り落とせばOK。調理に使うときは、一枚一枚はがすか、食べやすい大きさにカットしてくださいね。ただし、葉は包丁を使うとアクが出やすいので手でちぎるのがおすすめ。

最近では、茎がやわらかく小ぶりなミニチンゲンサイも出回っています。切り分けることなく一株丸ごと調理できてお手軽ですよ。

油と組み合わせて！

チンゲンサイはビタミン類やミネラルを豊富に含むので、油と組み合わせると吸収率がアップします。シャキシャキ食感を活かすために、強火でサッと炒めてくださいね。煮崩れしにくいので、炒め物だけでなく煮物や汁物もおすすめ。また、蒸すときに切り口に塩をふっておくと甘みを引き出せますよ。

旨みのある食材と一緒に！

チンゲンサイはクセがなく淡泊な味わいの野菜です。ベーコンやエビ、肉類など旨みのある食材と合わせると、おいしくいただけます。オイスター炒めや中華スープ、うま煮をはじめ、中華風をはじめ幅広い料理に使えますよ。

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使い勝手がよいだけでなく、私たちの体にうれしい栄養素を豊富に含むチンゲンサイ。実際に手に取っておいしいものを選びながら上手に保存し、チンゲンサイ料理をもっと楽しんでくださいね♪

※参考ホームページ

• JA遠州中央「 農産物百科／チンゲンサイ（青梗菜）」
• JAグループ「春・秋の旬野菜チンゲンサイ」
• JAグループ茨城「産地だより／千ヶ﨑さんのちんげん菜ばな」
• キューピー「チンゲン菜の基本情報」
• カゴメ「［チンゲン菜］汁物や炒め物に合う中国野菜！含まれる栄養素は？」
• ニチレイフーズ「チンゲン菜は冷凍保存がおすすめ！生はもちろん、ゆでてからもOK」
• ユーストア「旬の食材／チンゲンサイ」
• iwaki「中華料理の定番！ チンゲン菜（青梗菜）ってどんな野菜？」
• 東京多摩青果「青梗菜」