捨てたらもったいない！文旦の皮で作る「文旦ジャム」

1. 文旦の皮は計量し、よく洗い細長く切る。一晩水につけて（その間2〜3回水を交換する）、水気をしぼる。

2. 鍋に1とたっぷりの水を入れて火にかけ、弱火で10分程煮たらザルにあけて水気をしぼる。これを2〜3回繰り返し苦味をとる。

3. 鍋に2と砂糖とひたひたの水を入れて中火にかけ、かき混ぜながら煮詰める。

4. 好みの固さの少し手前でレモン汁を加えて混ぜ、火を止める。

5. 煮沸消毒をした瓶に4を熱いうちに入れて密閉する。