フレッシュトマトで絶品！「鶏もも肉とスナップエンドウのトマト煮込み」

こんにちは！フーディストノートアンバサダーのくにこキッチン（やのくにこ）です♪

今回は、「鶏肉とスナップエンドウのトマト煮込み」をご紹介します。

市販のトマト缶でもおいしく作れますが、旬の朝どれトマトが店頭に並ぶ時期には、フレッシュなトマトを使って作ってみてください。

安く手に入ったトマトは洗って水気をふいてジッパー付きポリ袋に入れ、冷凍保存もできます。半解凍してすりおろしたり、カットして煮込み料理に手軽に使えますよ。

「鶏もも肉とスナップエンドウのトマト煮込み」レシピ

分量

2人分

材料

• 鶏もも肉…1枚（約300g）
• トマト…400g（トマト缶でもOK）
• 玉ねぎ…100g
• スナップエンドウ…6個
• A すりおろししょうが…小さじ1/2
• A コンソメ顆粒…小さじ2
• 薄力粉…大さじ1
• 塩…少々
• 粗びきこしょう…少々
• パルメザンチーズ…大さじ1
• オリーブオイル…大さじ1

作り方

1. 鶏もも肉は12等分程度に切り、塩・こしょうをふり、薄力粉をまぶしておく。

2. 玉ねぎはせん切りにし、スナップエンドウは筋を取る。トマトはへたを持ってすりおろす。

3. フライパンにオリーブオイルを入れ、鶏もも肉の皮目を下にして中火で焼く。端に玉ねぎも加えて炒める。鶏肉は焼き色がついたら返す。

4. 玉ねぎがしんなりしたら、すりおろしたトマトを3に加え、スナップエンドウとAを加えて混ぜる。ふたをして弱めの中火で5分煮る。

5. 器に盛り付け、粗びきこしょうとパルメザンチーズをかける。

ポイント

• トマトは皮ごと、へたを持ってすりおろすと、湯むきをしなくても皮がきれいに取れて便利です
• 春の食材、スナップエンドウやアスパラガス、そら豆などを加えると彩りと栄養価が上がっておすすめです
• 無水で煮るので、焦がさないようにときどき混ぜてください
• あっさりとしたおいしさとトマトの旨みが詰まった、春らしいレシピです

夕食に悩んだら作ってみてくださいね！

くにこキッチン（やのくにこ）さん

2024年「フーディストアワード Instagram部門」入賞。おいしさとかわいさ／美しさを両立するレシピや盛り付けのアイデアを、丁寧な解説を添えてInstagramで発信中。

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