フライパンで作れる！底カリッ、中ジューシーの“焼き肉まん”が冬に最高♪

こんにちは！「#パンが焼けたよ で全員集合！」を合言葉に、パン作りの楽しさをみんなでシェアする活動をしている、「日々のパン」代表の吉永麻衣子です。

なんともう2025年が終わっていきます…。
今年はとびきり早かった印象があります。先日年を越したような。

いろいろなことがあった中でも、こちらのフーディストノートさんでパン作りをご紹介できたのはとってもうれしかったです！見てくださっているみなさま、ありがとうございます。

さて今回は、冬に食べたくなる「肉まん」をご紹介します。

肉まんはせいろで蒸すのが一般的ですが、フライパンで作る方法を模索したときに「これ、そのまま底をこんがり焼いたらおいしいんじゃないかしら？」と思いたってやってみたら家族に大ヒット！

寒い日はおうちで「焼き肉まん」を楽しんでみてくださいね。

フライパンひとつで作れる「焼き肉まん」レシピ

調理時間

15分（発酵・焼成時間は除く）

※全体の調理時間は約1時間

分量

5個分

材料

（生地）

• 強力粉…170g
• 薄力粉…30g ※強力粉でも◎。もちもち感が強くなります！
• 塩…3g
• 砂糖…15g
• インスタントドライイースト…2g
• 牛乳または豆乳…140g
• 米油…5g

（フィリング）※市販の冷凍シュウマイなどを活用してもOK

• 豚ひき肉…250g
• しいたけ（みじん切り）… 2枚
• 玉ねぎ（みじん切り）…1/4個
• 塩…小さじ1
• オイスターソース…小さじ1
• 中華だしの素（今回はウェイパーを使用）…小さじ1
• しょうが（すりおろし）…1/2片

（仕上げ用）

ごま油…大さじ1

作り方

＜こねる＞

1. 20cmのフライパンに牛乳・塩・砂糖を入れて、中火で15秒程度、人肌の温度になるまで温める。

※60℃を超えるとイーストが死んでしまうので注意！

2. インスタントドライイーストを全体にふりかけて、均一になるまで溶かす。そこへ米油・強力粉を加えて、ゴムべらで大きく混ぜる。生地をフライパンいっぱいに広げ、半分にたたむ作業を10回ほど繰り返す。

＜一次発酵＞

ひと塊になったら5等分にして丸め、ふたをして10分ほど休ませる。

※このタイミングでフィリングを作っても◎。
ひき肉に塩を入れて粘りが出るまでこね、ほかの材料を加えて均一に混ぜたら5等分にして丸めておく

＜成形＞

1. 生地のとじ目を上にして平にしたら、フィリングを生地中央に置いて対角線状につまみ、この動作を繰り返す。

＜仕上げ発酵＞

1.5倍になるまで常温で20分程度、生地を置いておく。生地を指で押したときに、指の跡がつくくらいふわふわになっていれば完了。

※フライパンが冷えている場合は、強火で30秒ほど温めてから火を消し、発酵用に温かくしておく

＜蒸し焼き＞

フライパンに水150ml（分量外）を加えて、強火で温め、沸騰したら中火に。お湯がなくなってきたら、ごま油を入れて底をカリカリに。

完成！底はカリカリ、中は肉汁じゅわ～のおうちで手軽に作れる焼き肉まんです！寒い日にご家族とお楽しみください。

それではみなさま、よいお年をお迎えください。また来年もどうぞよろしくお願いいたします。