もう迷わない！“さしすせそ”と酒・みりんの「味付け黄金ルール」で料理上手に♪

「なんとなく」で調味料を入れていませんか？

料理の味をグッとおいしくするには、調味料の順番と入れるタイミングがとっても大事！
この記事では、和食の基本「さしすせそ」の法則に、「酒・みりん」をプラスした味付けの黄金ルールをわかりやすくご紹介します。

基本の「さしすせそ」ってなに？

「さしすせそ」は、和食の調味料を入れる順番を表した語呂合わせ。

さ（砂糖）

し（塩）

す（酢）

せ（しょうゆ）※昔の書き方で“せうゆ”

そ（みそ）

この順番にはちゃんと理由があるんです！

「さ（砂糖）」が一番なのはなぜ？

砂糖は食材の中にしっかり入り込むのに時間がかかるから、早めに入れて味をなじませる必要があります。煮物や照り焼きでは最初に入れるのが鉄則！

「し（塩）」は砂糖のあと！

塩は早く浸透する性質があります。先に入れてしまうと、食材の水分が出て砂糖が入りにくくなるため、「し」は「さ」の後に入れるのが基本なんです。

「酒」と「みりん」は“さ”と“し”の間に入れるのが◎

じつは「さしすせそ」に含まれていないけれど、和食には欠かせない調味料がこの2つ。

酒：食材のくさみを取って、うまみを引き出す。蒸発させたいので早めに入れる。

みりん：自然な甘みと照りを出す。アルコールが飛ぶよう、砂糖・塩と一緒か直後に。

おすすめ順番は「さ（砂糖）→酒→みりん→し（塩）」です。

「す（酢）」は加熱しすぎに注意！

酢は風味をいかすため、調理の終盤や火を止める直前に加えるのがコツ。酸味が飛びすぎないように気をつけましょう！

「せ（しょうゆ）」「そ（みそ）」は一番最後に！

しょうゆやみそは香りが大事！加熱しすぎると香りや風味が飛ぶので、煮物や汁物では仕上げにサッと加えるのが基本です。

黄金比ルールを押さえれば失敗しない！

味付けのバランスも大切。基本の黄金比を覚えておけば、毎日の料理が安定しておいしくなります！

煮物の基本比率

だし：しょうゆ：みりん：砂糖＝6：1：1：1（お好みで塩少々）

照り焼きのたれ

しょうゆ：みりん：砂糖＝2：2：1

※調味料の比率は、料理や食材によって調整してOK！

順番と比率を知れば料理はもっとおいしくなる！

「さしすせそ」＋酒・みりんの順番を守るだけで、味のしみ込み方も香りの引き立ち方も段違い！
最初は意識するのが難しくても、何度か使えば自然と手が覚えてくれます。今日の料理から、ちょっと意識してみませんか？

基本調味料だけで作れる王道の和食レシピ

「さしすせそ＋酒・みりんの黄金比ルール」に沿った、基本調味料だけで作れる王道の和食をご紹介します。

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※参考ホームページ

農林水産省「伝統調味料は「黄金比」で手間いらず」