麻婆豆腐焼きそば

∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！

きょうの料理は麻婆豆腐焼きそばです。焼きそば麺に豆板醤（トウバンジャン）と花椒（カショウ）をキリリと効かせた麻婆豆腐をかけました。額から汗がでるほど辛いですが、辛い～と思いつつもまた手が伸びる、そんな一品です。

先日、お昼のまかないに何を食べよう？冷蔵庫を見ると中華麺が1玉残っています。中途半端に残っているからこれを使います。後は焼きそばにするか、汁ありのちゃんぽんにするかどちらかです。どちらも野菜をたっぷり使いますがこれが無かった。ならばってことで、麻婆豆腐風のあんかけがいいなあと思ったら、もう麻婆豆腐です。結局、豚ひき肉をスーパーに買いに行ったので、焼きそばでもちゃんぽんでも良かったのですが、私の心は麻婆豆腐でした。

麻婆豆腐焼きそば

材料2人分

豚ひき肉　　　　　　160g

中華麺　　　　　　　2玉

豆腐　　　　　　　　1丁（400g）
長ねぎ　　　　　　　1/2本
豆板醤　　　　　　　大さじ1/2～お好みで

日本酒　　　　　　　大さじ4
ごま油　　　　　　　小さじ4
花椒　　　　　　　　適宜
ラー油　　　　　　　適宜

A
甜麺醤（テンメンジャン）　大さじ2
しょう油　　　　　　　　　　　大さじ1
砂糖　　　　　　　　　　　　　大さじ1/2
鶏ガラスープの素　　　　　大さじ1/2

おろししょうが　　　　　　小さじ２

おろしにんにく　　　　　　小さじ１
日本酒　　　　　　　　　　　　大さじ2
湯　　　　　　　　　　　　　　　300ml

水溶き片栗粉　　　　　　片栗粉、水　各大さじ2

作り方

1）長ねぎは粗みじんに切ります。豆腐は2cm角位に切っておきます。※長ねぎは葉の青い部分も使いましょう。

2）フライパンにごま油小さじ2を入れて中火にかけます。豚ひき肉と豆板醤、おろしにんにく、おろししょうがを入れ、木べらで混ぜながら炒めます。豚ひき肉の色が変わったら、刻んだ長ねぎの半量を入れて混ぜたらAを加えます。1）の豆腐を加えます。ここで花椒（中国山椒）を4～5振りします。ここでは豆板醤の突き抜ける辛味、花椒の痺れる辛味を入れています。※花椒が無い時は黒こしょうで代用しましょう。どちらも痺れるような爽やか系の辛味です。

3）煮立ったら火を消し、水溶き片栗粉（混ぜ合わせておく）を少し加えては混ぜを繰り返してとろみをつけます。とろみが付いたら残りの長ねぎを加えて強火にかけ、しっかり沸騰させてから火を消しておきます。

4）中華麺は電子レンジで温めます（中華麺1玉当たり、電子レンジ600wで1分）。別のフライパンにごま油小さじ2を入れて強めの中火にかけ、温めた中華麺を入れ、日本酒をかけて炒めましょう。

中華麺に焼き目がついたら皿に盛り付けます。上に麻婆豆腐をかけ、お好みで花椒をふり、ラー油をかけます。

麻婆豆腐焼きそばの完成です！焼きそばにのっかってるのは麻婆豆腐そのもの（若干、味は薄め）なので、それだけ食べて美味しいです。豆板醤と花椒をガッツリ効かせ、止めにラー油をかけているので激辛。花椒は痺れるような、口の中がすっとするような爽やか系の辛味。豆板醤は一味唐辛子の突き抜けるような辛味。ラー油は一味唐辛子の辛味がごま油でマスクされた奥行きのある辛味。3つの辛味で後引く味になっています。焼きそばとの相性はまずまずで、これをつまみにビールを飲むのもいいでしょう。暑さがこれから厳しくなってくるので、そんな時に作ると食欲が出ていいと思います。