水晶鶏の梅肉和え

∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！

きょうの料理は水晶鶏の梅肉和えです。鶏むね肉を一口大に切ってたたき、片栗粉と日本酒、下味を揉み込み、茹でて冷ましたものが水晶鶏。鶏むね肉に揉み込んだ片栗粉が透明の膜になり、キラキラ光るさまが水晶のようなので水晶鶏。私のレシピの水晶鶏はそのまま食べても美味しく、わさびしょう油で食べるとご飯がいけます。今回は梅肉と和えました。

水晶鶏の梅肉和え

材料2～3人分

鶏むね肉　1枚（300g）

削り節　小パック1

梅肉（チューブ）　大さじ1

刻みねぎ　適宜

A

片栗粉　大さじ2

日本酒　大さじ1と2/3

しょう油　小さじ1

鶏ガラスープの素　小さじ1/2

おろししょうが　小さじ1/4

作り方

1）鶏むね肉は皮を取り、1cm弱の厚みの一口大に切ります。切ったらまな板に並べ、麺棒などで肉の繊維が軽く潰れるくらいに叩きます。これをポリ袋に入れ、Aを加えて揉みます。

2）鍋に1リットル位の湯を沸かします。1）の鶏むね肉を1枚づつ広げていれ、10分ほど鍋底から細かい泡が出るくらいの火加減で煮ます。10分煮たら、鶏むね肉が漬かるくらいの湯を残して湯を捨てます。

大きなボウルに氷水を用意し、鍋を浮かべて冷まします。※鶏むね肉を湯に漬けて冷ますことで、流れ出た旨味が鶏むね肉に戻ります。流水にさらしてもいいのですが、こうしたほうが美味しくなります。

完全に冷めたらザルに上げて水気を切ります。

3）削り節を耐熱ボウルに入れ、電子レンジ600wで10秒単位で3回加熱します。※こうすることで水分を抜き、削り節を粉にしやすくします。

水気を切った水晶鶏をボウルに入れます。電子レンジ加熱した削り節をザルに入れ、手で揉むと粉状になります。これを水晶鶏に絡めます。梅肉を加えて和えたら皿に盛りましょう。

刻みねぎを天盛りして出来上がりです。

水晶鶏の梅肉和えの完成です！つるりと滑らかな水晶鶏はしっとりしていてジューシー、そして柔らか。煮汁につけて冷ますので旨味もしっかりしています。これに梅肉と削り節をまぶすので、爽やかな酸味と旨みが入ってより美味しい。さっぱりしていて旨味があるので、これからの季節におすすめの料理です。