シンプル！簡単！おいしい！フライパンで楽々♪「なすとひき肉の即席カレー」

材料（2人分）

 

・合挽き肉　　　　　　　　200g

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・なす（大）　　　　　　　2本

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・ミックスビーンズ　　　　1缶（100g）
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◎オリーブオイル　　　　　大さじ1/2
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◎にんにく（みじん切り）　1片
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・カレールウ　　　　　　　80〜100g
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・温かいご飯　　　　　　　2人分
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・（お好みで）卵黄　　　　2個分
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・なすは、ヘタを切り落とし、1cm角に切る。水に放っておく。

作り方

①フライパンに◎を弱火で熱し、香りが立ったら、ひき肉を加えて中火で炒める。

②ひき肉の色が変わってきたら、水気を切ったなす・ミックスビーンズ・水2cup（分量外）を入れ、蓋をして、弱めの中火で10分ほど煮込む。（なすがしんなりするまで）

③蓋を開け、一旦火を止めてからカレールウを加える。全体を優しく混ぜ合わせ、ルウが溶けだしたら、再び弱火にかける。完全に溶けるまで、混ぜあ合わせたらできあがり。


④お皿にご飯を盛り、③をかける。お好みで卵黄をトッピングして、お召し上がり下さい。