暑い日のおやつに◎ホットケーキミックスで簡単「ひんやりしっとりレモンケーキ」

こんにちは！フーディストノートアンバサダーのめろんぱんママです。

今回ご紹介するのは、「ひんやりしっとりふわふわレモンケーキ」のレシピです。

レモンはまるごと1個、皮もすりおろして使うため、防カビ剤などが使われていないものをお使いください。

生のレモンで作ると格別なおいしさなので、ぜひ試してみてください。

「ひんやりしっとりふわふわレモンケーキ」レシピ

調理時間

作業時間10分＋焼き時間40分

分量

18～20cmのパウンド型1台分・8人分

材料

• ホットケーキミックス…150g
• 無塩バター…80g
• グラニュー糖…60g
• 卵…1個
• レモン…1個
• オレンジリキュール…小さじ1

作り方

1. やわらかくした無塩バターにグラニュー糖を加え、クリーム状になるまで混ぜます。

2. レモンの皮は、表面の黄色い部分だけを軽くすりおろします。すりおろしたあと、レモンを2/3と1/3に切り分け、2/3個分から大さじ1の果汁をしぼっておきます（残り1/3個分の果汁は、焼き上がったあとで使います）。

3. 1に卵を割り入れて混ぜ、2のしぼったレモン汁大さじ1、オレンジリキュール小さじ1を加えてさらに混ぜます。

4. ホットケーキミックスと、2ですりおろしたレモンの皮を加えて混ぜます。

5. 生地を型に入れて表面をならし、170℃に予熱したオーブンで40分ほど焼きます。焼き上がったら取り出し、熱いうちに2で残しておいたレモン1/3個分の果汁小さじ2を、表面にまんべんなく塗ります（スプーンなどでOKです）。

6. 粗熱が取れたら型から外し、食べやすい大きさに切り分けます。ラップなどで個別に包んで冷蔵庫で冷やし、ひんやりとした状態になったらできあがりです。

※個別に包んでおくと乾燥を防げて、好きなときに好きな分だけ食べられておすすめです

ワンポイントアドバイス

・今回は20cmのパウンド型で焼きましたが、他の型でも焼き時間を調整すれば作れます。

・ホットケーキミックスを使っているため、表面に焼き色が付きやすいです。焦げが心配な場合は、30分経過後くらいからアルミ箔などで表面を覆って加熱してもOKです。

・このケーキは、中央があまり大きく膨らまない仕上がりです。焼けているか心配なときは、真ん中にようじや竹串を刺してみて、とろっとした生地が付かなければ大丈夫です。しっかり焼き上がっています。

・今回はオレンジリキュールを使いました。焼くことでアルコール分は飛びますが、心配な方やリキュールがない場合は、レモン汁を少し多めにすれば使わなくても構いません。

めろんぱんママさん

レシピクリエイター、料理研究家。ホットケーキミックスを活用したおやつやパンをはじめ、簡単に作れるのに本格的な味が楽しめるレシピの考案が得意。ムック本、ウェブ企画のイベントレシピやカフェメニュー提案など幅広く活躍中。

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