梅干しの酸味がアクセント♪「れんこんの梅きんぴら」の作り方

こんにちは！フーディストノートアンバサダーの神田えり子です。

今回ご紹介するれんこんのきんぴらは、梅干しの塩気と酸味が加わり、いつもと違ったおいしさが楽しめます。

皮付きのまま使ったれんこんの風味がよく、ご飯にもよく合う副菜です。

「れんこんの梅きんぴら」レシピ

調理時間

10分

分量

2〜3人分

材料

• れんこん…200g
• 梅干し…1個（種付きで約10g）
• ごま油…大さじ1
• 白いりごま…適量
• A 酒…大さじ1
• A みりん…大さじ1
• A しょうゆ…小さじ1強

作り方

1. れんこんは皮付きのまま薄い輪切り、または半月切りにする。

※炒め物の場合、すぐに使えば切った後水にさらさなくてもOK。香りよく仕上がります

2. フライパンにごま油を中火で熱し、1を入れて、透き通るまで炒める。

※先にれんこんだけをよく炒めると、あとの調味料がなじみやすくなります

3. 梅干しの実をちぎって加え、種も入れる。Aを加え、全体をからめながら炒める。種を除き、白いりごまを加えてさっと混ぜる。

お弁当にもぴったりの副菜です。ぜひお試しください。

ワンポイントアドバイス

・梅干しはしそ漬け・塩分10％のものを使用しました。ご使用の梅干しの塩気や甘みによって、しょうゆやみりんの量を加減してください。

料理家 神田えり子さん

料理家・ライターとして、毎日野菜を食べるコツとレシピを発信。添加物は少なく、関西風の和食、野菜多めの家庭料理が得意。企業のレシピ開発、テレビ、イベント出演など多方面で活躍中。

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料理家・ライター 神田えり子(@erikocookingsalon)