85万人が大感動！やる気がない日もおいしくできるＹｕｕさんの野菜まるごとレシピ

「野菜が嫌い」「使いきれない」「料理が苦手」…そんな悩みを一気に解決してくれるのがＹｕｕさんのレシピ。家にある食材で簡単に作れるのものばかりなので、お料理初心者さんはもちろん、子育て中の方やご家族の介護で忙しい方にもぴったりです。野菜の選び方や長持ちする保存方法まで網羅されているので、コロナ禍で買い物になかなか行けないという方も必見ですよ。今回は新刊の中から余すことなく野菜を大量消費する4つのコツとレシピ3品をご紹介します。

大量消費する4つのコツ

1）葉物野菜は加熱する

キャベツやレタス、白菜といった葉物野菜は、熱を通すとグンとカサが減ります。煮る、炒めるといった加熱調理を行うことで、生では食べきれない量を一気に摂取！

2）切り方や味つけに変化をつける

同じ野菜のおかずが続くと飽きてしまうもの。きゅうりなら今日は生で、明日は加熱して、というふうに、同じ食材でも調理法や味つけで変化をつけると、食べ飽きません。

3）塩揉みしてカサを減らす

葉物野菜は加熱調理はもちろん、塩揉みすることでカサが減らせます。冷蔵庫で4～5日間保存できるので、まとめて塩揉みしてしまうのも◎。

4）メイン食材として豪快に使う

野菜というと彩り程度に考えがちですが、肉や魚と同様にメインの食材と捉えて、鍋いっぱいに敷き詰めたり、ドーンと使ってしまうのも手！

 

 

「シャキシャキきゅうりの鶏南蛮がけ」レシピ

香ばしく焼いた鶏肉の南蛮だれにくぐらせ、シャキシャキきゅうりにのせて。鶏肉は片栗粉をまぶすとたれがよくからみ、ご飯もきゅうりも無限に食べられます。

調理時間：10分　冷蔵保存：2～3日

材料（2人分）

きゅうり…2本（200g）
鶏もも肉…1枚（300g）
塩、こしょう…各少し
片栗粉…大さじ2
ごま油…大さじ1
A めんつゆ（3倍濃縮）、酢…各大さじ2
A しょうゆ…小さじ2
A 輪切り唐辛子、砂糖…各小さじ1

作り方

1.  きゅうりはせん切りにする。鶏肉はひと口大に切ってポリ袋に入れ、塩、こしょうを揉みこむ。片栗粉を加えて上下にふり、まんべんなく粉をまぶす。
2. フライパンにごま油をひいて中火で熱し、袋から出した鶏肉を並べる。ときどき上下を返しながら全体に火が通るまで5分ほど焼く。
3. ボウルにAを入れて混ぜ合わせ、2を加えてからめる。
4. 器にきゅうりを敷き、3をたれごとのせる。

「レタスの豚巻き」レシピ

豚肉のうまみがしみたレタスは最高のごちそう！しっかり味の豚バラで巻いているので、野菜嫌いの人でも食べやすいですよ。

調理時間：10分　冷蔵保存：2～3日

材料（2人分）

レタス…1玉（300g）
豚バラ薄切り肉…10枚（200g）
塩、こしょう…各少し
薄力粉…大さじ2
ごま油…大さじ1/2
ポン酢…適量

作り方

1. レタスは手でちぎり、塩ひとつまみ（分量外）で揉んで水気を絞る。
2. 豚肉は広げて少しずつずらしながら重ね、塩、こしょうをふって長さを半分に切る。
3. 2を縦長に置き、手前を2等分にした1をそれぞれのせる。手前からきつく巻いて薄力粉をまぶす。
4. フライパンにごま油をひいて中火で熱し、3の巻き終わりを下にして並べる。ときどき転がしながら全体に火が通るまで3～4分焼く。
5. 食べやすく切って器に盛り、ポン酢を添える。

「キャベツとツナのうま塩サラダ」レシピ

キャベツはお湯をかけるとしんなりするので、生のサラダより食べやすい♪ツナのうまみと鶏ガラスープの塩気で、キャベツの甘みが引き立ちます。

調理時間：7分　冷蔵保存：2～3日

材料（2人分）

キャベツ…1/2個（200g）
にんじん…1/3本（50g）
ツナ缶（油漬け）…1個（70g）
A 白炒りごま、ごま油…各大さじ1
A 顆粒鶏ガラスープの素…小さじ1
A 塩、粗びき黒こしょう…各少し

作り方

1. キャベツは細切りに、にんじんは千切りにする。
2. ザルにキャベツ、にんじんの順に重ね、熱湯600～800ml（分量外）を回しかける。流水で洗って水けを絞る。
3. ボウルに2、油ごとのツナ、Aを入れて混ぜ合わせる。

本書ではその他にも苦手を克服したい野菜のレシピや節約したいときの野菜のレシピなど28種の野菜別に180品が紹介されています。巻末には「野菜の長持ち保存法一覧表」付き！ぜひチェックしてみてださいね。

『Ｙｕｕのラクうま♡野菜まるごとレシピ』
Ｙｕｕ (著)

「Ｙｕｕのラクうまシリーズ」第3弾。今回はまるごと1冊、野菜のレシピ集！メインおかずにサブおかず、野菜1つで完成できる簡単おかず180品を144ページに収めた、大ボリュームです。おかずのレシピのほか、おいしく作るための調理のポイントや、代用食材のリスト、冷蔵・冷凍の保存日数、調理時間も掲載。お弁当に適したおかずにはお弁当マークがついているので、晩ごはんだけでなく、お弁当作りにも便利に使えます。

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Ｙｕｕさん

料理研究家、料理ブロガー・野菜ソムリエ。長崎県生まれ、福岡県在住。彼のために作る日々の料理を紹介するSNSが人気となり、現在は広告、テレビ、雑誌、WEBなどで活躍中。Instagramはフォロワー85万人。ブログは月間300万アクセス。著書は『Ｙｕｕのラクうまベストレシピ』『Ｙｕｕのラクうま晩ごはん』(ともに扶桑社刊)ほか計4冊。

＜フーディストノート公式連載＞
「Ｙｕｕの愛情たっぷり♪男子が喜ぶモテレシピ」

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「作り置き＆スピードおかず de おうちバル ～yuu’s stylish bar～」

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