麻婆あんかけチャーハン

∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！皆さん、お元気ですか～

きょうの料理は麻婆あんかけチャーハンです。卵チャーハンを、あっさり薄い味で作り、あんの代わりに麻婆豆腐をかけます。皆さん、大好きなチャーハンと麻婆豆腐を一緒に食べられる、ちょっと嬉しいレシピです。麻婆豆腐を作るのに、甜麺醤（中国甘味噌）、豆板醤（皆さんご存知）、ラー油、花椒（麻婆豆腐の香り、辛味の決めて）使います。甜麺醤と花椒が一般家庭では馴染みが薄いと思いますが、甜麺醤は回鍋肉や野菜炒め、焼肉に使えます。花椒は中国山椒なので、山椒的に使えますし、インスタントの麻婆豆腐に追加でかけると、お店みたいな風味になります。あると便利な調味料です。

麻婆あんかけチャーハン

材料2人分

卵チャーハン材料

温かいご飯　　　400g

卵　　　　　　　2個

長ねぎの葉　　　15cm位

塩、こしょう　　少々

サラダ油　　　　大さじ1

麻婆豆腐材料

豚ひき肉　　　　　160g

絹豆腐　　　　　　1丁（400g）

長ねぎ　　　　　　1本

にんにく　　　　　1かけ（5g）

生姜　　　　　　　2/3かけ（10g）

豆板醤（トウバンジャン）　さじ1/2～お好みで

花椒（かしょう、ホワジャオ）小さじ1/2～お好みで

ごま油　　　　　　小さじ2

ラー油、仕上げの花椒　お好みで

A

甜麺醤（テンメンジャン）　大さじ1と1/2～お好みで

しょう油　　　　　　　　　大さじ1

砂糖　　　　　　　　　　　大さじ1/2

鶏ガラスープの素　　　　　大さじ1/2

日本酒　　　　　　　　　　大さじ2

お湯　　　　　　　　　　　1カップ（200ml）

水溶き片栗粉　　　　　　片栗粉、水　各大さじ2

作り方動画

作り方：動画と合わせてご覧ください。

1）材料を切ります。長ねぎは縦方向、十字に切れ目を入れ、5ミリ位の幅に刻みます。生姜、にんにくは細かいみじん切りにします（生姜、にんにくはすりおろしでもOK)。長ねぎの葉は細かい小口切りにします。

2）豆腐を大きめのサイコロに切って鍋に入れます。水500ml、塩小さじ1（分量外）を入れて火にかけ、沸騰しないくらいの火加減で温めます（豆腐に下味を入れ、水切りします）。

3）卵チャーハンを作ります。卵はしっかり溶きます。フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、熱くなったら、卵液の半分を入れます。さっと一混ぜし、温かいご飯を入れて、ほぐしながら炒めます。粗くほぐれたら、残りの卵液を数回に分けて加え、加えては混ぜながら炒めるを繰り返します。※こうすることで、ご飯粒に卵の被膜を作り、パラパラのチャーハンにします。

チャーハンがほぐれたら、塩、こしょうで薄く味をつけます。ほんのり塩味を感じるくらいでいいです。味を整えたら、長ねぎの葉を加えて一混ぜし、ご飯茶碗に卵チャーハンを詰め、深皿で茶碗に蓋をし、返しておきます。（麻婆豆腐をかけるまで、このままにして保温しておきます。動画をご覧ください）

4）同じフライパンにごま油を入れて中火にかけます。豚ひき肉、刻んだ生姜、にんにく、豆板醤を加えて炒めます。焦がさないように混ぜながら炒め、香りが出たらAと、刻んだ長ねぎの半分を加えます。

5）温めておいた豆腐をザルにあげ、湯を切ってフライパンに入れます。花椒を加えて混ぜ、煮立ったら火を消します。沸騰が治まったところで水溶き片栗粉でとろみをつけます。水溶き片栗粉は数回に分けて加え、加えては混ぜを繰り返してとろみを付けましょう。※こうすることでダマになりません。

とろみが付いたら強火にかけます。強火で、混ぜながら沸騰させ、とろみを安定させます。そして、仕上げに強火で鍋底が焦げるくらいに沸騰焦るのが、麻婆豆腐を美味しく作るコツです。しっかり沸騰させたら、麻婆豆腐のできあがりです。

6）卵チャーハンに麻婆豆腐をかけます。お好みでラー油をかけ、花椒をたっぷり振りかけます。私の好みではラー油は小さじ1くらい、花椒は表面にたっぷり振りかけています。そして、仕上げの花椒は、できればホールタイプをミルで挽いてかけると香りがいいです。

麻婆あんかけチャーハンの完成です！私の好みで仕上げのラー油、花椒をふったので激辛です。激辛ですが美味い！薄味の卵チャーハン、豆腐が辛さを柔らげてくれ、箸じゃなくてスプーンが止まらない美味しさです。豆板醤の突き抜ける、頭から汗が出る辛味、花椒の爽やかな、舌が痺れるような辛味、ラー油のコクを感じさせる辛味が合わさって、麻婆を美味しくしています。辛味はお好みで調節できますので、自分好みに作ってみて下さい。