鯛の味噌漬け焼き　、　味噌床を使わない簡単レシピ

∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですか～今日の料理は鯛の味噌漬け焼きです。鯛の切り身を味噌漬けにし、電子レンジのオーブン機能を使って焼き上げます。普通、魚の味噌漬けを作る時は味噌床と言って、調味した味噌を大量に作り、ぬか漬けのようにして作りますが、その作り方で作ると残った味噌床の処理に困ります。今日のレシピは最小限の味噌で作れる経済的なレシピです。

鯛の味噌漬け焼き

材料　3人分

鯛の切り身　　　3枚

塩　適宜

大根おろし、ぽん酢しょう油　適宜

サラダ油　少々

A

味噌　　　　　　大さじ5

砂糖　　　　　　大さじ5

みりん　　　　　大さじ2と1/2

おろし生姜（もしくはおろしにんにく、お好みで）　　　大さじ1/2

とろろ昆布　　　5g

タカノツメ　　　1本

作り方

1）鯛の切り身は皮に浅く切れ目（飾り包丁）を入れます。塩を全体に軽く振り、15分ほど置きます。15分置くと水が出るので、キッチンペーパーで吸い取ります。

（上の画像では鯛の切り身6枚、6人分になっていますが、レシピは3人分で書いています）

2）味噌を混ぜて調味します。ボウルにAを入れて混ぜます。タカノツメはタネを取り、キッチンハサミで細かい小口切りにして混ぜて下さい。※とろろ昆布を混ぜることで味噌に昆布の旨味を入れます。

3）ラップを大きめに切って広げ、2）の調味した味噌の1/6を鯛の切り身のサイズに広げます。上に鯛の切り身をのせ、切り身の上に味噌の1/6をのせて広げ、ラップで包みましょう。これを冷蔵庫で1～2日馴染ませます。（それ以上置く場合はラップしたまま冷凍保存しましょう）

4）1～2日冷蔵庫で馴染ませたら焼きましょう。ラップを外して表面についた味噌を拭き取ります。オーブントレイにクッキングシートを敷き、上に切り身の皮を上にして置きます。サラダ油を切り身の皮に塗り、250℃に予熱したオーブンで20分焼きます。

焼きあがったら皿に盛り付け、大根おろしを添えてできあがりです。

鯛の味噌漬け焼きはピリ辛生姜味噌がしっかり染みています。脂ののった鯛の旨味に味噌の風味がとてもいい感じ。味噌の旨味にプラスしてピリ辛生姜風味がいいですね。とろろ昆布は板昆布と比べると旨味は少ないのですが、手軽に使えるのが良いところです。

この料理には中骨がついていない鯛の切り身を使いました。例えば鯛1尾で作る場合は上のレシピの2倍の分量になります（鯛の半身で切り身3枚を取る感じ）。その場合、中骨と頭が残ります。残った鯛のあらは煮付けでもいいですが、吸い物がやっぱりお勧め。下の動画の要領で作れますので、参考にご覧ください。