豚レバーの中華風炒め、中華調味料を上手に使おう！

∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですか～今日の料理は豚レバーの中華風炒めです。焼肉用の豚レバーともやし、にらを炒め、テンメンジャン、トウバンジャンベースのタレで味付けします。簡単に作れてビールがいけるレシピです。

甜麺醤（テンメンジャン）は中華風の甘味噌で、回鍋肉や麻婆豆腐等に使います。コクの有る甘味噌なので、普通に野菜炒めに使って美味しいです。豆板醤（トウバンジャン）は皆さんご存知、中華の辛味調味料で、コクのある辛味が特徴の調味料です。

テンメンジャンはしょう油や味噌と同じように使うとOK。トウバンジャンは本来、最初に炒めて使う（臭みを飛ばすため）調味料ですが、日本のメジャーなメーカーさんのトウバンジャンなら臭みは無いから、後入れしても大丈夫。今回はテンメンジャンとトウバンジャン、おろしにんにく、砂糖、日本酒を使ってタレを作り、炒めた具材の味付けをしました。

豚レバーの中華風炒め、中華調味料を上手に使おう！

材料2～3人分

豚レバー（焼肉用）　　200g

もやし　　　　　　　　1袋

にら　　　　　　　　　1/2束

塩　　　　　　　　　　小さじ1/4

小麦粉　　　　　　　　小さじ2

ごま油　　　　　　　　小さじ4

A

テンメンジャン　　　　大さじ1

トウバンジャン　　　　小さじ1

しょう油　　　　　　　大さじ1/2

砂糖　　　　　　　　　大さじ1

おろしにんにく　　　　小さじ1/2

日本酒　　　　　　　　大さじ1

作り方

1）にらは4～5cmに切ります。Aを混ぜ合わせてタレを作ります。

2）豚レバーをボウルに入れ、塩と片栗粉、ごま油をかけて馴染ませます。※片栗粉を絡めることで豚レバーのパサツキをおさえます。そして味付けした後に出てくる野菜の水分をとろみで受け止めます。

3）フライパンにごま油を入れて中火にかけます。熱くなったら豚レバーを入れて炒めます。豚レバーの両面に焼き目がついたら、もやし、にらを入れてさっと炒め、1）のタレをかけます。

水分を飛ばすように炒めます。

フライパンの中の水気が無くなったら皿に盛ります。糸切り唐辛子があったので、飾りにトッピングしました。

豚レバーの中華風炒めの完成です！テンメンジャンの甘味、トウバンジャンの辛味がしっかり絡んだ豚レバーは美味しいです。もやしと一緒に食べると食感と瑞々しさが入って更に美味しい。このレシピでは豚レバーのパサツキをおさえる為に片栗粉をまぶしていますが、それでもパサツキ感は残ります。もやしを一緒に食べることでジューシーさをプラスし、豚レバーを美味しく食べられます。

下の動画は鶏レバー、豚レバーを使った料理です。参考にご覧ください。