今晩作りたい！15分でできちゃう秋のお役立ちおかず

ほっくりとして食べごたえがある“さつまいも”、安くてヘルシーな“きのこ”、栄養豊富で最もポピュラーな魚“鮭”。そんなコスパがよくおなじみの秋食材を使って、さっそく作りたくなる3つのおかずレシピをご紹介します！

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フーディストノート

2015/9/25

2021/10/7

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さつまいもと鶏ひき肉の寄せ揚げ

【材料】（2人分）
さつまいも… 150g
鶏ひき肉… 200g
A とき卵… 1/2個
A 酒… 大さじ1/2
A しょうがのしぼり汁、塩、こしょう… 各少々
揚げ油… 適量
すだち… 1～2個

【作り方】
1. さつまいもは皮つきのまま5～6mm角に切り、水にさらして水けをしっかりきる。

2. ボウルにひき肉、Aを入れ、手でよくまぜる。1を加えて均一になるようによくまぜ、4等分して楕円形にととのえる。

3. 揚げ油を160度に熱して2を入れ、ときどき返しながら4～5分かけてじっくりと揚げる。器に盛り、半分に切ったすだちを添え、好みで塩を添える。

（レシピ：武蔵裕子）

きのことささ身のマヨいため

【材料】（2人分）
しいたけ、エリンギ… 計100g
鶏ささ身… 大2本（100g）
ねぎ… 1本
しょうがのみじん切り… 小さじ1
かたくり粉… 適量
A しょうゆ… 小さじ1
A 酒… 小さじ2
A マヨネーズ… 大さじ3
A トマトケチャップ… 大さじ1
A 塩、こしょう… 各少々
サラダ油… 大さじ1

【作り方】
1. ささ身は斜めのそぎ切りにし、かたくり粉をまぶす。なべに湯を沸かし、軽く湯げが出るくらいの温度（70～80度）でささ身を中に火が通るくらいまでゆでる。

2. しいたけは石づきを切り落とし、縦4等分に切る。エリンギは長さ半分に切り、縦に4～6等分に切る。ねぎは1cm長さに切る。

3. フライパンにサラダ油を熱し、ねぎ、しょうがを入れていため、香りが出たらきのこを加えていためる。ささ身を加え、まぜ合わせたAを加え、からめながらいためる。

（レシピ：川上文代）

鮭のフライパンみそ煮

【材料】（2人分）
生鮭… 2切れ
小松菜… 2～3株
A みそ… 大さじ2
A 酒… 大さじ2
A 砂糖… 大さじ1
A しょうがの薄切り… 2枚

【作り方】
1. 鮭は骨をとり除き、半分に切る。小松菜は根元に包丁を十文字に入れて5cm長さに切る。

2. フライパンにA、水1/4カップを合わせ、火にかける。煮立ったら鮭を並べて入れてふたをし、強めの弱火で10分煮る。小松菜を加えてさらに1分煮、器に盛る。

3. 残った煮汁を軽く煮詰めて、2にかける。

（レシピ：ダンノマリコ）

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