MOCO’Sキッチン1000レシピ達成記念！厳選3レシピ大公開

づけまぐろとアボカドの卵のせ丼

【材料】2人分
まぐろ（赤身） …　１さく
A
　　しょうゆ …　大さじ２
　　酒 …　大さじ１
　　ごま油 …　大さじ１
アボカド …　１個
レモンの絞り汁 …　1/2個分
かいわれ大根 …　1/2パック
炒り白ごま …　大さじ２
わさび …　1/4本
寿司飯 …　茶碗２杯分
卵黄 …　２個
刻みのり …　適量
青ねぎ（小口切り） …　1/3本分

【作り方】
1.
まぐろは１㎝角に切る。バットにAをあわせて、まぐろを15分ほどつける。
2.
アボカドは皮と種をとって１㎝角に切り、レモンの絞り汁をかける。
3.
ボウルに半分に切ったかいわれ大根、白ごま、せん切りにしたわさび、1、2を入れて混ぜあわせる。
4.
丼に寿司飯を盛って3を広げてのせ、中央に卵黄をのせて刻みのり、青ねぎをちらす。

中華風 アスパラと肉みそ炒め

【材料】2人分
グリーンアスパラガス …　10本
にんにく …　１かけ
しいたけ …　３枚
赤唐辛子 …　１本
万願寺唐辛子 …　１本
サラダ油 …　大さじ1/2
豚ひき肉 …　200g
塩・こしょう …　各少々
A
　　中華スープ …　1/4カップ
　　紹興酒 …　大さじ１
　　酒 …　大さじ１
　　甜麺醤 …　大さじ２
　　しょうゆ …　大さじ1/2
　　うま味調味料 …　少々

1.
アスパラガスは２㎝幅ほどの斜め切り、にんにく、しいたけは薄切り、赤唐辛子、万願寺唐辛子は小口切りにする。
2.
フライパンにサラダ油を中火で熱し、にんにくを炒める。香りが出たらひき肉を加えてぱらぱらになるまで炒め、アスパラガス、しいたけ、赤唐辛子、万願寺唐辛子を加えて炒めあわせる。塩・こしょう、Aを加えて混ぜ、１～２分炒めて器に盛る。

ミートボールのトマトパスタ

【材料】2人分
スパゲティ（1.6㎜） …　160g
紫玉ねぎ … １個
A
　　牛ひき肉 …　180g
　　卵 …　１個
　　牛乳 …　大さじ３
　　パン粉 …　大さじ３
　　ナツメグ …　少々
　　塩・こしょう …　各少々
　　おろしにんにく …　適量
にんにく …　１かけ
B
　　トマト水煮缶 …　100g
　　赤ワイン …　大さじ２
　　塩・こしょう …　各少々
　　ウスターソース …　小さじ１
　　コンソメスープ …　1/2カップ
トマト …　１個
パルミジャーノチーズのすりおろし …　適量
粗びき黒こしょう …　適量
○オリーブオイル
○バジル（生）

【作り方】
1.
鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩（適量・分量外）を加えてスパゲティを袋の表
示どおりゆでる。
2.
紫玉ねぎの半量、バジル（適量）はみじん切りにする。
3.
2とAをボウルに入れてよくこね、ミートボールを作る。フライパンにオリーブオイル（少々）を中火で熱し、ミートボールを入れて転がしながら火を通して取り出す。
4.
3のフライパンをきれいにしオリーブオイル（大さじ１）を熱し薄切りにしたにんにくを入れて香りを出す。薄切りした残りの紫玉ねぎとBを入れてとろりとするまで煮詰め、ざく切りしたトマトをからめる。
5.
湯をきった1を入れてからめて盛りつけ、パルミジャーノチーズ、バジル（適
量）をのせ、黒こしょうをふる。

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著者・速水もこみちさんが大好きな食材という“アボカド”を使った丼ぶりやボリューム満点のパスタ、甘辛味がクセになる中華風炒め物の3品をご紹介しました。

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