「新玉ねぎ」は常温保存NG？実際どのくらいもつの？アレコレを八百屋が直伝

こんにちは。

スーパーの青果部歴15年の青髪のテツです。

今回は「新玉ねぎ」についてご紹介していきます。

新玉ねぎは春先に出回る季節限定の玉ねぎです。

通常の玉ねぎは収穫後に乾燥させてから出荷されますが、新玉ねぎは乾燥工程をほとんど行わずに出荷されるため、水分が多く、みずみずしくて辛みがやわらかいのが特徴です。

それでは、まずは鮮度がよくおいしい新玉ねぎの選び方からご紹介していきます。

おいしい新玉ねぎの選び方

鮮度のよい新玉ねぎを見分けるには、以下のポイントをチェックしてくださいね。

・持ったときにずっしりと重みがあるもの

・表面にハリがあり、やわらかすぎないもの

・首元が締まっていて、湿っていないもの

それぞれ詳しくご紹介していきます。

持ったときにずっしりと重みがあるもの

まずは、重さです。

新玉ねぎは水分が多い野菜なので、軽いものは水分が抜け始めている可能性があります。

そのため、ずっしりと重みを感じるものを選びましょう。

表面にハリがあり、やわらかすぎないもの

次に表面の状態を見ます。

皮が薄くやわらかいのが新玉ねぎの特徴ですが、触ったときに極端にぶよぶよしているものは傷みがすすんでいる場合があります。

ほどよく弾力があるものを選びましょう。

首元が締まっていて、湿っていないもの

最後に首元をチェックしましょう。

首の部分が湿っていたり、溶けたようになっているものは劣化が始まっていることがあります。

乾いて締まっているものを選ぶと安心ですよ。

新玉ねぎの保存方法

ここからは新玉ねぎの保存方法についてご紹介していきます。

冷蔵保存の場合

新玉ねぎは水分が多く、通常の玉ねぎよりも傷みやすい野菜です。そのため、乾燥と高温を避けることが大切です。

1. 新玉ねぎを1つずつキッチンペーパーで包む。

2. ポリ袋に入れる。

3. 冷蔵庫の野菜室で保存する。

新玉ねぎの最適な保存温度は5℃前後。通常の玉ねぎは風通しのよい冷暗所での常温保存が向いていますが、新玉ねぎは常温だと傷みやすいため、冷蔵保存がおすすめです。

冷蔵保存した新玉ねぎの保存期間は、およそ1週間程度が目安です。ただし保存期間はあくまで目安。水分が多いぶん劣化も早いため、なるべく早めに使い切るようにしましょう。

冷凍保存の場合

新玉ねぎは冷凍保存も可能です。

ただし、生のまま冷凍すると食感が変わりやすいため、加熱用として使うのが向いています。

1. 皮をむき、薄切りまたはみじん切りにする。

2. 冷凍用保存袋に入れる。

3. 空気を抜いて冷凍庫へ入れる。

冷凍した新玉ねぎの保存期間はおよそ1か月です。

冷凍した新玉ねぎは、凍ったまま炒め物やスープに使ってください。自然解凍すると水分が出やすくなります。

新玉ねぎの豆知識

通常の玉ねぎは収穫後に乾燥させて保存性を高めますが、新玉ねぎは乾燥工程を行わないため、みずみずしさが際立ちます。そしてその分、保存性は低くなります。

また、通常の玉ねぎは生だと辛味があり、食感もしっかりしていますが、新玉ねぎは辛みが穏やかで、生でもやわらかいことが特徴です。水にさらさなくても食べやすいことが多いですが、辛味の感じ方には個人差があります。

「新玉ねぎ＝甘い」と思われがちですが、あくまで辛みがやわらかいということです。通常の玉ねぎのほうが、加熱するとコクや甘味を強く感じられる場合もあります。用途に合わせて使い分けるのがポイントです。

おすすめの新玉ねぎの食べ方

私が個人的に好きな新玉ねぎの食べ方は、「新玉ねぎのチーズレンジ蒸し」です。

調理時間

10分

分量

2人前

材料

• 新玉ねぎ…2個
• ピザ用チーズ…適量
• オリーブオイル…小さじ2
• 塩こしょう…適量
• パセリ…適量

手順

1. 新玉ねぎの皮をむき、上部に十字の切り込みを入れる。
2. 耐熱皿にのせ、オリーブオイルをかける。
3. ラップをして電子レンジ(600W)で8分加熱する。
4. チーズをのせ、さらに1分ほど加熱して溶かす。
5. 仕上げに塩こしょうをふって完成。

とろけるようにやわらかくなった新玉ねぎにチーズのコクが加わり、甘味がより引き立ちます。シンプルですが満足感のある一品です。

最近の野菜トピック

この冬は天候の影響や生育の遅れなどにより、玉ねぎの価格が高騰する場面が見られました。

3月に入ると、九州産などの新玉ねぎの出荷が本格化してきます。流通量が増えてくることで、徐々に価格が落ち着いてくる可能性があります。

3月の次に安くなる可能性があるのは秋頃です。秋になると北海道産の収穫と流通が始まります。

今年の3月頃と秋ごろに玉ねぎの値段に注目してみてくださいね。

玉ねぎは家庭での使用頻度が高い野菜なので、売り場の動きにも注目しながら、旬の新玉ねぎを上手に取り入れていきたいですね。

また次回の連載で！最後まで読んでいただきありがとうございました。