青梅の季節到来！基本の「梅シロップ」＆「梅酒」の作り方

梅酒も梅シロップも使う青梅と氷砂糖の量は1キロずつ。
青梅はなるべく傷がなく、綺麗なものを選ぶようにしましょう。

青梅を丁寧に水洗いしたら、アクをぬくために1時間ほどたっぷりの水につけておきます。南高梅の場合は皮が薄いので、綺麗に洗うだけでOKです。

保存瓶をアルコール消毒します。消毒液がない場合は、熱湯をまわしかけ、ホワイトリカーをつけたキッチンペーパーで拭き取れば消毒になります。
水気はカビの原因にもなるので、しっかり拭き取りましょう。

梅の水気を布巾などで綺麗にふきとり、ヘタを竹串でひとつひとつ丁寧にとっていきます。このヘタを丁寧にとることが、雑味の少ない美味しい梅酒に仕上がるポイントです。

保存瓶に梅と1キロ分の氷砂糖を交互にいれていきます。

梅シロップに仕上げる場合

梅シロップを作る場合はここで蓋をして、冷暗所で保存します。

梅のエキスが上がってくるのに1週間ほどかかります。梅が常に濡れた状態になるように揺すってあげましょう。
2週間〜1ヶ月ほどで美味しく飲めるようになります。

2ヶ月以上保存したい場合は梅を取り除いて、シロップのみ冷蔵庫で保管しましょう。1年間は美味しく頂けます。

まずは梅本来の味を充分に味わって。
ロック、ソーダ割りはもちろん、ヨーグルトやかき氷にかけてもよくあいますよ。

梅酒に仕上げる場合

梅酒の場合は、氷砂糖を入れた後、ホワイトリカー（1.8リットル）を注ぎ入れます。
同じく蓋をして、冷暗所で保存します。
1〜2週間はたまに瓶をゆすって、梅が空気にふれないようにします。（カビを防ぐため）
半年ぐらいで美味しくいただけます。

機能もルックスも兼ね備えた保存瓶

通常梅酒を漬けるのには青梅の4倍サイズの保存瓶が最適。
1キロの梅酒を漬けるには、4リットルの瓶を使います。

梅シロップはお酒を入れない分、一回り小さなもの、3リットルの瓶が最適のサイズです。
おうちの収納スペースが小さい、500g分だけ試してみたい、そんな方には2リットルの瓶がおすすめです。

保存瓶のポイントは作業がしやすく取り出しやすい、広口であること。
また梅酒はかなりの重さになるので、取手付きのものなら移動も楽で負担になりません。
「脱気機能」もついているの内部の圧があがると、外に空気を逃してくれます。
外気の侵入は防いでくれるので、長期保存の梅酒作りに嬉しい機能ですね。

梅酒は長い付き合いになるので、出来上がりを楽しむ時、テーブルにおいても絵になるルックスも大切。

今年の夏は自家製梅ジュースを楽しみ、夏の終わりにはできたての梅酒を味わう。
そんな事を想像しながら作ると、一段と楽しい季節の手仕事になりますよ。是非、楽しんでみて下さい。


▼使用した商品
・梅酒に
Cellarmate　取手付密封ビン　4L

・梅シロップに
Cellarmate　取手付密封ビン　3L

Cellarmate　取手付密封ビン　2L

JAMES MARTIN　除菌用アルコール　スプレーボトル