鶏むね肉がやわらか＆サクサク！大分名物「とり天」を作ってみよう！

こんにちは、筋肉料理人です。

今日ご紹介する料理は「鶏むね肉でサクサク衣のとり天」です。

「とり天」とは？

「とり天」とは、しょうゆベースのたれで下味をつけた鶏肉に天ぷら衣をまとわせ、油でカラッと揚げる大分県の郷土料理です。今回は鶏むね肉を使い、やわらかくジューシーに仕上げるコツをご紹介します。

鶏むね肉でもやわらかく仕上げるコツ

鶏むね肉は加熱すると固くなりやすいため、下味にはポン酢しょうゆとはちみつを使用します。
ポン酢しょうゆの酸味で肉がやわらかくなりやすくはちみつの糖分は保水効果が高く、加熱してもパサつきを防ぎます。

そして、とり天でもっとも重要なのは「衣のサクサク感」です。今回はマヨネーズを溶かした冷水で薄力粉を溶くことで、軽くてサクサクの衣に仕上げます。マヨネーズに含まれる油分が衣に混ざることで、揚げたときに水分が抜けやすくなり、食感がよくなります。実際にやってみると違いがよくわかります。

「鶏むね肉でサクサク衣のとり天」レシピ

調理時間

20分（漬け時間を除きます）

分量

3人分

材料

• 鶏むね肉…1枚
• 小麦粉…適量
• 酢しょうゆ・練り辛子…適量
• キャベツのせん切り、かぼす（またはレモン）…適量

A

• ポン酢しょうゆ…大さじ1と1/2
• はちみつ…小さじ1
• 鶏がらスープの素…小さじ1/2
• おろししょうが・おろしにんにく…各小さじ1/2

B

• 薄力粉…大さじ5と1/2
• 冷水…大さじ5
• マヨネーズ…大さじ1

作り方

1. 鶏むね肉を下ごしらえする

鶏むね肉は一辺3cmほどの角切りにし、ポリ袋に入れます。Aの調味料を加えてよくもみ込み、室温で30分漬けます。

※30分以上漬ける場合は冷蔵庫に入れてください

2. 天ぷら衣を作る

ボウルにBの冷水を入れてマヨネーズを溶かし、薄力粉を加えて菜箸で“沈めるように”軽く混ぜます。

※氷水でボウルを冷やしてから冷水を入れると、さらにサクサクに仕上がります

※混ぜすぎると粘りが出るため、ダマが残る程度でOK

3. 打ち粉をして、衣をつける

漬けた鶏肉をキッチンペーパーで包んで水気を取り、薄力粉を薄くまぶしてから衣にくぐらせます。

4. 油で揚げる

鍋に油を3cmほど入れて中温（170℃）に熱し、衣をつけた鶏肉を入れて4分ほど揚げます。

※170℃の目安：菜箸を入れると細かい泡が全体から出るくらい

※一度に入れる量は鍋の1/3〜1/2にしてください

※2分ほど揚げたら時々返し、持ち上げて2〜3秒浮かせるのを繰り返すと“二度揚げ”のようにカラッと仕上がります

5. 盛り付ける

揚がったら油切りを敷いたバットにのせて油を切り、皿にキャベツとかぼす（またはレモン）を盛り付けます。酢しょうゆと練り辛子を添えて完成です。

「鶏むね肉でサクサク衣のとり天」の完成です。

まずはそのままかじると、衣のサクサク感と香ばしさがいい感じ。衣に包まれた鶏むね肉はやわらかでジューシー。噛むほどに旨味が口の中に広がっていきます。

そのまま食べても十分おいしいですが、練り辛子と酢しょうゆをつけると、つんと鼻に抜ける辛味とさっぱりした酸味で脂っぽさが和らぎ、いい感じに味変します。

鶏むね肉のとり天は材料代が安く、ごちそう感もある料理です。手軽に作れますので、ぜひお試しください。