テレビで大人気！伝説の家政婦タサン志麻さんの「猛暑を乗り切る絶品レシピ」

「予約がとれない伝説の家政婦」として話題のタサン志麻さん。

大阪あべの・辻調理師専門学校、同グループ・フランス校を卒業後、ミシュラン三ツ星レストランで研修し、約15年間フランス料理店で経験を積んだプロの料理人です。2015年に家政婦として独立してからは、各家庭の家族構成や好みに応じた料理が評判を呼び、数々のテレビ出演やレシピ開発など多方面で活躍中。

今回はそんなタサン志麻さんの新刊『伝説の家政婦　沸騰ワード10レシピ4』の中から、猛暑を乗り切る夏にぴったりの料理レシピをご紹介します。

大葉の風味がさわやかな餃子から、みょうが香るつくね、食欲がない日でもつるりと食べられるそうめんまで、今すぐ作りたくなること間違いなしです！

「ツナと梅と大葉の和風餃子」レシピ

梅干しの酸味と大葉が加わってさわやかに。パリパリのチーズの羽もまた美味！

分量

2人分

材料

• ツナ缶（油漬け）…1缶（70g）
• 大葉（みじん切り）…5枚分
• 青ねぎ（小口切り）…5本分
• 梅干し…3個
• とろけるチーズ…50g
• 餃子の皮…6枚
• サラダ油…適量
• ごま油…適量

作り方

1. 梅干しは種を抜き、細かく刻む。

2. ボウルに油を切ったツナ、大葉、青ねぎ、1を入れて混ぜる。

3. 餃子の皮のふちに水をつけ、2をのせて包む。

4. フライパンにサラダ油を引き、3の餃子を並べて中火にかける。

5. パチパチと音がしてきたら、餃子の高さの1/3くらいまで湯を入れる。フタをして水分が無くなるまで中火で4分ほど蒸し焼きにする。

6. 水分が無くなったらフタを取り、ごま油を回しかけて皮をパリッと焼き、皿に取り出しておく。

7. フライパンの油をキッチンペーパーで拭き取り、6の餃子を焼き目を上にして戻す（フライパンが冷めた場合のみ火をつけて温める）。とろけるチーズをあいている所に入れ、チーズが溶けたら器に盛る。

「みょうがつくね 」レシピ

みょうがの食感も味も存分に堪能。甘辛の味付けでやさしい仕上がりに。

分量

作りやすい分量

材料

• 鶏ひき肉（もも）…250g
• 玉ねぎ（みじん切り）…1/4個分
• 青ねぎ（小口切り）…2本分
• 大葉（千切り）…5枚分
• みょうが…9個
• 片栗粉…大さじ1
• 酒…大さじ1
• みりん…大さじ2
• しょうゆ…大さじ2
• 砂糖…大さじ1
• 塩・こしょう…各適量
• サラダ油…大さじ1

作り方

1. ボウルに鶏ひき肉と玉ねぎを入れて塩・こしょうをふり、片栗粉と酒を入れて混ぜ合わせる。

2. 青ねぎと半量の大葉を1のボウルに入れ、混ぜる。

3. みょうが3個は、縦半分に切って千切りにし、残りの大葉と混ぜておく。

4. みょうが6個は片栗粉（分量外）をまぶし、1の肉だねで包む。

5. フライパンにサラダ油を引き、1を並べて中火で焼く。焼き色がついたら裏返し、反対側も焼き色がつくまで焼く。

6. 酒とみりんを入れ、アルコール分が飛んだら、砂糖としょうゆを入れて全体に絡める。

7. 器に盛り3を上にのせる。

「ごまと豆腐のそうめん」レシピ

ビシソワーズのようなクリーミーな豆腐だれ。いつものそうめんがワンランクアップ！

分量

1人分

材料

• そうめん…1束（50g）
• 絹ごし豆腐…150g
• めんつゆ（3倍希釈）…大さじ2
• 青ねぎ（小口切り）…1本分
• 白すりごま…適量

作り方

1. 沸騰したたっぷりの湯で、そうめんを1分ほどゆでる。冷水で洗い、ザルに上げて水気を切る。

2. 豆腐、ロックアイス2個、めんつゆをブレンダーにかける（細かい氷が残るくらいまで）。

3. 器に麺を盛る。2を別の器に盛り、白すりごまと青ねぎをのせる。

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書籍には他にも旬食材を使ったレシピや、おもてなし料理、フルコースまで幅広く収録されています。ぜひチェックしてみてくださいね。

『伝説の家政婦　沸騰ワード10レシピ4』

タサン志麻（著）

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タサン志麻 さん

大阪あべの・辻調理師専門学校、同グループ・フランス校を卒業。ミシュランの三ツ星レストランでの研修を経て帰国。老舗フレンチレストランなどに約15年勤務。2015年にフリーランスの家政婦として独立。各家庭の家族構成や好みに応じた料理が評判を呼び「予約がとれない伝説の家政婦」として、日本テレビ「沸騰ワード10」をはじめ、多くのメディアから注目される。NHK「プロフェッショナル 仕事の流儀」でも仕事ぶりが放映され、年間最高視聴率を記録。料理イベント・セミナーの講師や、食品メーカーのレシピ開発など多方面で活動中。

協力・画像提供：株式会社ワニブックス