「砂肝のカレー炒め」がやわらかジューシー！高たんぱくな絶品おつまみレシピ

こんにちは、筋肉料理人です。

今日は高たんぱく・低脂肪・低カロリーと三拍子そろった「砂肝のカレー炒め」をご紹介します。

日本酒とレモン果汁、カレー粉を使った調味液に漬けてからフライパン蒸しをし、最後に炒めて仕上げます。下処理の効果で砂肝がやわらかな食感になり、カレー風味で臭みが消えて食べやすく旨味たっぷりに、おいしく仕上がります。

「砂肝のカレー炒め」レシピ

調理時間

30分（漬け時間を除きます）

分量

2～3人分

材料

• 砂肝…300g
• カレー粉…小さじ1/2〜お好みで
• 刻みパセリ…適量
• ケチャップ…大さじ1
• ホットソース…あれば3〜4振り
• サラダ油…小さじ1
• A 日本酒…大さじ1
• A レモン果汁（もしくは酢）…小さじ1
• A おろしにんにく…小さじ1/2
• A 鶏がらスープの素…小さじ1/2
• A カレー粉…小さじ1/2

作り方

1. 砂肝は赤いコブみたいな部分とその裏側をフォークで刺して穴だらけにします。

※穴をあけることで調味液が浸透しやすくなります

2. 銀皮（コブの両脇の白くなっている部分）を薄く切り取ります。

※切り取った銀皮は捨てずに取っておいてください

3. 下処理した砂肝をポリ袋に入れ、Aを加えてもみ込みます。室温に15分から30分置いてなじませます。

※日本酒と酢の効果でたんぱく質の結合がゆるくなり、食感がやわらかくなります

4. フライパンにサラダ油をひき、3の砂肝を漬け汁ごと入れます。ふたをして強火にかけ、漬け汁が煮立ってきたら弱火にし、5分蒸します。

※コールドスタートで熱をじっくり入れて火を通します

5. 5分蒸したらふたを外し、中火で水気を飛ばします。水分が少なくなってくると焦げやすいので、砂肝を転がしながら炒めます。

6. 水分が飛んだら皿に盛り付け、お好みでカレー粉を振りかけ、刻みパセリをちらします。小皿にケチャップを絞り出し、あればホットソースをかけて添えます。

「砂肝のカレー炒め」の完成です！

下味と完成後に振りかけたカレー粉効果で、食べる前からスパイシーな風味に食欲をそそられます。そして。日本酒とレモン果汁の下処理効果でシャキシャキしつつも、やわらかくジューシー。噛むほどに旨味が広がり、いつもより噛む回数が増えて、健康にもよさそうです。

旨味が強いのは下味のおかげもありますが、砂肝に切り込みを入れずに焼いているのもポイントです。

そのままで十分のおいしいですが、ホットソースを混ぜたケチャップを付けると、ホットソースの酸味と辛味、ケチャップのフルーティーな甘味が入って味変。これもかなりイケます。

銀皮も活用！「とくとくから揚げ」レシピ

続いて、先ほど「切り取った銀皮は捨てずに取っておいてください」とご説明した銀皮を活用したレシピをご紹介します。

銀皮とは、砂肝についている白い部分を指します。

食感がかたいため切り取って調理することが多く、通常は捨ててしまいがちですが、今回ご紹介するレシピのようにから揚げにすると、軟骨から揚げのようにコリコリした食感でおいしく食べられます。

砂肝100gを下処理すると20～25gくらいの銀皮が出るので、捨てるのはもったいないんです。ですので、私は砂肝の下処理をした後、銀皮を板状にしてラップで包み冷凍保存しています。

ある程度量が溜まったらまとめてから揚げにしているのですが、本来、捨てる部分をおいしく食べるので、私は「とくとくから揚げ」という名前で呼んでいます。

料理時間

20分（漬け時間を除きます）

分量

2人分

材料

• 砂肝の銀皮…180g
• 片栗粉…大さじ2
• 揚げ油…適量
• パセリ…適量
• A しょうゆ…小さじ2
• A 日本酒…小さじ2
• A 鶏がらスープの素…小さじ1/2
• A おろしにんにく…小さじ1/2
• A おろししょうが…小さじ1/2

作り方

1. 砂肝の銀皮をボウルに入れ、Aを加えて混ぜます。冷蔵庫で30分以上、できれば一晩漬けます。

2. 漬け込んだ銀皮の漬け汁を捨て、片栗粉を加えて全体に混ぜます。

3. 鍋に揚げ油を3cmくらいの深さに入れ、170℃くらいの中温で3～4分、からりと揚げたら、油切りを敷いたバットにのせて油を切ります。

※菜箸を油に入れて、やや大きめの泡が出るくらいが目安の温度です。初心者の方は温度計を使うのがおすすめです

※銀皮は薄いので3～4分の揚げ時間でカリカリになります

※銀皮は油で揚げると、たまにはじけることがあります。油が飛ぶので、銀皮を入れたら、金属製のふたをずらしてかぶせるといいです。銀皮を入れて1分30秒過ぎるとはじけないので、途中から外して大丈夫です

皿に盛り付け、彩りにパセリを添えてできあがり。あればレモンを添えてもいいです。

「銀皮のとくとくから揚げ」の完成です！

カリカリに揚がった銀皮は、軟骨から揚げのようにコリコリ、カリカリした食感で酒の肴に抜群に合います。このレシピを作った日、撮影後にこれをつまみに晩酌したんですが、恥ずかしながら、レシピの全量を私ひとりで完食してしまいました。いい感じでおうち居酒屋できました。

今回は、「砂肝のカレー炒め」と「銀皮のとくとくから揚げ」をご紹介しました。どちらもお酒のつまみに抜群にいけます。「とくとくから揚げ」は冷凍しておいた銀皮で作れるので、ある程度溜まってから作るといいでしょう。おうち居酒屋にぴったりの砂肝レシピ、ぜひお試しください。