甘酸っぱくてクセになる台湾スイーツ「パイナップルケーキ」をおうちで作ろう！

缶詰のパイナップルに砂糖、レモン汁を加えて煮詰めたあんをクッキー生地で包んで、ミニマフィン型に並べてオーブンへ。丸くてかわいいパイナップルケーキは、1日寝かせて味をなじませてから食べるのもおすすめですよ。

ホットケーキミックスを使って生地を作り、小さく分けずに大きな型で焼いて切り分ければ、時短でパイナップルケーキが完成！刻んでのせたピスタチオの香ばしさがいいアクセントになりますよ。

こちらのパイナップルケーキにたっぷり詰まっているのは、フレッシュな生パイナップルをまるごと1個、じっくり煮込んだ濃厚なあん。風味満点のパイナップルあんを包んだ生地を、プリンカップを重ねて丸く成形するアイデアもおすすめですよ。

生地に隠し味で粉チーズを入れると、コクのある焼き上がりでさらにおいしい！こちらのレシピであん作りに使っているのは冷凍のパイナップル。ストックしやすく、好きな分だけ使える冷凍フルーツはお菓子作りに重宝しますね。