甘塩さばで焼きさば寿司

∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆様、お元気ですか～きょうの料理は甘塩さばで作る焼きさば寿司です。骨抜きの甘塩さばをフライパンで焼き、棒寿司にしました。脂ののった甘塩さばは酢飯と相性がよく、とても美味しいお寿司になります。そして、甘塩さばフィレは骨抜きが売られているので、これを使うと、とても簡単に作れます。

甘塩さばで焼きさば寿司

材料2～3人分

甘塩さば骨抜きフィレ　　　　　2枚

全形海苔　　　　　　　　　　　2枚

大葉　　　　　　　　　　　　　6枚

甘酢生姜　　　　　　　　　　　適宜

ごはん　　　　　　　　　　　　460g

寿司酢　　　　　　　　　　　　大さじ3

ごま油　　　　　　　　　　　　小さじ2

作り方

1）酢飯を作ります。固めに炊いた熱いご飯（炊きたてがいいですが、冷え気味の時は電子レンジで温めてから使います。）をボウルに入れ、寿司酢（市販）を回しかけ、しゃもじで切るように混ぜます。湿らせて固く絞ったキッチンペーパーをかぶせて冷まします。※寿司酢を作る場合は酢大さじ3、砂糖大さじ1と1/3、塩小さじ2/3、うま味調味料2～3振りを混ぜて作ります。

2）甘塩さばは皮目に5ミリ幅に浅く切れ目を入れます。

フライパンにごま油を入れて中火にかけ、熱くなったら、あま塩さばの皮を下にして入れます。焼き目がついたら返し、弱火で3～4分焼いて熱を通します。

熱が通ったら取り出し、キッチンペーパーで表面の油を吸い取ります。バットに入れ、寿司酢大さじ2（分量外）をかけて冷まし、下味を入れます。

3）裏巻き寿司を作ります。マキスの上に全形海苔の長手方向を縦、ザラザラしている方を上にして置きます。酢飯の半量を上に広げます。この時、向こう側2cmを開けて広げます。ラップを大きめに切って上にかぶせます。ラップごと返し、手前から巻いていきます。この時、ラップを巻き込まないよう、剥がしながら巻きましょう。

巻き終わったらラップで包み、マキスで巻いて手で軽く押さえて形を整えます。

形をととえたら、ラップを外し、甘酢生姜、大葉、甘塩さばの順にのせます。甘塩さばは皮を上にしてのせます。

ラップで巻いてからマキスで巻きます。マキスで巻いて形を整え、輪ゴムで巻いて固定します。※甘塩さばが上を向くようにして形を整え、上に重しをして馴染ませます。下の画像ではまな板を上に置いて馴染ませています。

4）15～30分馴染ませたら切ります。ラップごと8等分に切りましょう。最初に真ん中で半分にし、これを繰り返して8等分に切ります。包丁を湿らせ、前後に押し引きしながら切ります。

切ったらラップを外し、皿に盛り付けます。

甘塩さばで焼きさば寿司の完成です！脂ののった焼きさばに酢飯、甘酢生姜と大葉をはさむことで、バランスのいい味に仕上がっています。甘塩さばを使ったので、さば自体は固めでしたが、さばいたり、骨抜きなしに手軽に作れるのがいいとこでした。