具だくさんで栄養たっぷり！「とろとろ手羽先と白菜のしょうがにらスープ」

こんにちは、筋肉料理人です。

今日は寒さを吹き飛ばす、あったかスープレシピ、「とろとろ手羽先と白菜のしょうがにらスープ」をご紹介させていただきます。

以前、手羽先を焼いてから煮込む「とろとろ白菜と手羽先のスープ煮」をご紹介しましたが、今回は手羽先と白菜を水に入れた状態から煮込んでとろとろにし、しょうがとにらを入れて仕上げています。手羽先はコラーゲンたっぷりで旨味のある部位、白菜も旨味成分の多い野菜なので、煮込むことで極上の具だくさんスープになります。

「とろとろ手羽先と白菜のしょうがにらスープ」レシピ

調理時間

60分

分量

4人分

材料

手羽先…8本

白菜…400g

にら…1束

長ねぎ…1本

にんじん…1/4本(50g)

乾燥きくらげ…8g

しょうが…1かけ(15g)

日本酒…1/2カップ

鶏がらスープの素…大さじ1と1/3

しょうゆ…大さじ1

しょうゆ…小さじ1

塩、うま味調味料、黒こしょう…適量

作り方

1. 乾燥きくらげはぬるま湯に20分漬けて戻します。

2. 手羽先は手羽中部分に包丁で切り込みを入れます。

※切り込みを入れることで味が染みやすく、余分な脂が出やすくなるようにします

3. フライパンに水1Lと日本酒1/2カップ、1の手羽先を入れて強火にかけます。煮立ってきたら、アクをすくいます。フタをして弱火にし、20分煮ます。

※日本酒を加えた水から煮ることで、沸騰するときに鶏肉のくさみが抜けます

4. 白菜は5cmくらいの幅にザクザクと切り、葉のやわらかい部分とかたい部分を分けておきます。にんじん、しょうが、戻したきくらげはせん切りにします。長ねぎは斜めに薄く切ります。にらは4～5cmに切ります。

5. 手羽先を20分煮たらフタを外し、浮いた脂をすくいます。鶏がらスープの素大さじ1と1/3、しょうゆ大さじ1、白菜のかたい部分を加え、再びフタをして弱火で20分煮ます。

6. 残りの白菜のやわらかい部分、にんじん、しょうが、きくらげ、長ねぎを加えて弱火で5分煮ます。

※ここでしょうがを加えることで香りを生かします。

7. しょうゆ小さじ1を加えて黒こしょうをお好みで振りかけて味見をします。塩気が足りなければ塩をふります。

※しょうゆを2回に分けて入れるのは、後入れしたしょうゆの香りを生かすためです

※鶏がらスープの素を加えてから塩を入れると、旨味の効果で少ない塩分でもおいしくなります

8. 仕上げににらを加えてひと混ぜして火を消します。

器に盛り付けてできあがりです。

「とろとろ手羽先と白菜のしょうがにらスープ」の完成です！

45分煮た手羽先は骨から身がするりとはずれやわらかく、白菜もとろとろに。

スープは手羽先、白菜、しょうが、にら、にんじんの旨味が溶け込んで激ウマです。

手羽先のコラーゲンたっぷり、野菜もたっぷり。きくらげを入れているので食物繊維もたっぷりで、体が温まるだけでなく、栄養たっぷりのスープになっています。

スープがおいしいので、春雨やそうめん等の麺類と合わせるのもおすすめ。

比較的長い時間煮ますが、弱火でフタをして煮るのでガス代、電気代は最小限。タイマーをかけておけば別の作業ができます。「とろとろ手羽先と白菜のしょうがにらスープ」をぜひお試しください。