パクパク食べられる！「シュガーチーズころころパン」

こんにちは、gemomogeです。

前回ご紹介した「なんちゃってロールパン」、みなさま作ってくださってありがとうございます！

このロールパンで成型に慣れてきたところですが、連載3回目のレシピは、“あえて”切りっぱなしで焼くころころパンです。

このレシピ、ちょっと楽しい工程があるのですが、

焼き立て熱々のパンにオリーブオイルとグラニュー糖をまぶします。

この工程がとても楽しく、横で見てる人がつまみ食いしたくなる場面です。

クリームチーズを練り込んだ生地は、ふわふわだけどもっちり。

小さく焼き上げるので、たくさん食べられますよ♪おやつにぴったりです。

「シュガーチーズころころパン」レシピ

分量

2口サイズ30個ほど

材料

クリームチーズ…50g

強力粉…300g

塩…4g

きび砂糖…30g

インスタントドライイースト…5g

卵…1個 (50g)

オイル…10g（米油・太白胡麻油・グレープシードオイル・サラダ油など）

ぬるま湯…130ml

<仕上げ＞

オリーブオイル…10g

グラニュー糖…20～30g

※クリームチーズはKiriを、インスタントドライイーストはサフの赤を、強力粉はカメリヤを使用しています　　　

事前準備

クリームチーズは冷蔵庫から出して、電子レンジ(200W)で1分ほど温めておきます。

作り方

＜生地を作る＞

大きめのボウルに、強力粉、塩、きび砂糖、インスタントドライイースト、卵、オイル、クリームチーズを入れます。

ヘラなどで全体を混ぜ合わせます。

そこにぬるま湯を入れて、

へらでこねるようにあわせます。

※水分量は使う小麦粉の種類にあわせて調節してください

＜生地をこねる＞

生地をこねます。こね機やハンドミキサーのパンごね羽つき、ホームベーカリーのこね機能などを使える方はそれでこねてOKです。持っていない方は一緒にしっかり手でこねていきましょう。

目安として時間は10～15分くらい。こねる回数は200回くらい。時間や回数はあくまで目安ですが、素早くスピーディにこねます。

1～5. 最初はべたつく生地をテーブルに出し、押しながら戻してこねて、途中から伸ばしてまとめながらこねていると、突然つるんとしてきます。そこからだめ押しで2～3分。生地をぶちぶち切らないように、つながりを意識しながら愛情をもってこねるとうまくいきます！

6. 最後に全体をはらせながら丸く整えたら終了です。

こね上がりはこんな感じです。

＜1次発酵＞

ボウルにそっと生地を戻し、乾燥しないようにラップをかけて2倍の大きさになるまで発酵させます。

発酵時間は室温やこね上げ終了時の温度などで変わってきます。最初はちょくちょく観察して生地を育てるのがいいでしょう。

電子レンジの発酵機能を使うときなどは、30℃くらいで1時間を見ています。

早く発酵が終わったり、まだ時間が足りなかったりすることも見越して、最初はよく観察してくださいね。

ここでフィンガーチェックタイム。軽く強力粉を指に付けて穴をあけます。

きれいに穴が保たれていればOK。しぼんでしまったら過発酵、縮んでしまったら発酵不足です。

発酵ができていれば一次発酵終了。

いくつか穴をあけても楽しいのでOKです。

ひっくり返してそっとそのままの形で落ちてくるのを待ちます。じわっと落ちてきます。

＜成型＞

軽く打ち粉（強力粉分量外）を振って、全体をやさしく押して、円形をとどめたまま空気を抜きます。細かい空気は手のひらや指でやさしく押して抜いていきます。

中央に穴をあけます。小さな穴で良いです。私は計量スプーンの裏で押して穴をあけました。

ここから楽しくリング状にしていきます。

1. 穴をあける
2. 手で持ち上げて穴を広げながらリング状にしていく
3. 生地の重さを利用してなるべく均等な太さになるように成型する
4. リング状の完成

つぎは2本の棒状にします。

1. 中央で切り分ける
2. まっすぐ伸ばしたら指でへこみを作る
3. 上下をつまんでハリを出す
4. 全体に打ち粉をして転がし、35cmくらいの棒状にする

カードや包丁で三角の形に切り分ける

＜2次発酵＞

成型した生地を天板に並べて2次発酵させます。

これも1次発酵と同じでひと回り大きくなってふるふるしたら終了です。

時間や温度は要調整なので、最初はちょこちょこ観察しながら様子をみてくださいね。

レンジ発酵の目安は35℃で40分ほど。目安なので必ず目視確認するのが成功のコツです。

＜焼成＞

190℃に予熱したオーブンで12分ほど焼きます。

焼いてる間に仕上げのオリーブオイル10gを大きなボウルに用意します。

焼き上がり！できたて熱々！

＜仕上げ＞

焼き上がったパンをすぐにオリーブオイルの入ったボウルに入れて、

全体をやさしくからめます。

そこにグラニュー糖を入れ、

また全体にやさしくからめます。

ふわふわやわらか。

パクパク食べてしまえるサイズ。

ぜひ、「シュガーチーズころころパン」を焼いてみてくださいね。

ではまた来月の連載でお会いしましょうーーー！！