彼のご飯がすすむ♪お肉やわらか「春キャベツと豚こまの甘辛みそ炒め」

こんにちは♪料理研究家のＹｕｕです♪

本日ご紹介するレシピは、春キャベツを使った、ご飯がすすむ一品！

これ、キャベツを切って、フライパンに敷き詰め、あとは下味をつけた豚肉をのせて、重ね蒸しするだけ♪

蒸している間は、完全放置で大丈夫なので、副菜を作ったり、洗い物をしたりと効率よく時間が使えますよ〜！

しかも、こちら、お安い豚こま肉を使っているのに、お肉がかたくならず、やわらかく仕上がるんです♪

その秘密は、下味と火の通し方。

お肉をやわらかくする効果の高いしょうがと酒、そして片栗粉を揉み込み、あとは、低い温度でしっかり蒸し煮してあげること♪

たんぱく質は、高温で加熱すると縮まり、溶けた脂とともに旨みを含んだ肉汁が流出してしまいます。

そうなると肉は固く、舌触りも悪くなってしまうので、少し低めの80度前後で火を通してあげるとGOOD！

でも、80℃なんてどうやって測るの…？


その秘密は、この重ね蒸しにあるんです♡キャベツを敷いて上にお肉をのせることで、お肉への熱伝導をキャベツが穏やかにしてくれます。

これは、お野菜を下に敷いて蒸すと、蒸し器（70〜80℃）と同じ効果が得られるからなんです♪

と、ちょっと熱く語ってしまいましたが、とっても簡単で、とっても美味しくできあがります！ということをお伝えしたかっただけです（笑）。

ぜひぜひ、機会がありましたら、お試しいただけると嬉しいです♡

それでは、レシピに行く前に、今回のレシピの抑えておきたいポイントを3つご紹介します。

①豚こまに調味料を揉み込む！（酒・しょうが・片栗粉のおかげで、お肉がやわらかく仕上がります。）

②豚こまはキャベツの上にのせて蒸し焼きにする！（キャベツを挟むことで、蒸し器のような効果があり、熱の伝導が穏やかになるので、豚こまがやわらかく仕上がります。）

③ごま油は火を止めて最後に！（風味を生かすため。）

以上、この3点をしっかり意識して、作ってみて下さいね♪お料理は“なぜ”が分かると、より楽しくなりますよ♡

「春キャベツと豚こまの甘辛みそ炒め」レシピ