チョコ＆カスタードのＷコロネ♪

みなさん　こんにちは。(人´∀｀)．☆．。．:*･

あいりおーです。ヽ(*’-^*)。

今日はこんな時間になってしまいましたが、

実はさっき焼いたばかりのコロネを今日はご紹介します。

もう何度も何度も作って「うん、これでいこう！」と決めました（笑）

お子さんがきっと喜ぶチョコレートクリームとカスタードクリームの

2種類の味が味わえるクリームコロネです。

ちょっと長く伸ばして型に巻き付けるのが最初は難しいかもしれませんが

パン生地を長く伸ばす技術が身に着けられたらきっとパン生地の扱いも

さらに上達するのではないかと思います。＾＾

いつもは粉200ｇで食べきり量で作っていますが、

不慣れな成型をたくさん作るのは大変なので150ｇで6個と

長く伸ばすのに無理のない個数にしました。

そしてカスタードクリームは全卵で作って無駄がなく、

そのカスタードを半分にしてチョコを入れてチョコクリームも。

目指すは無駄なく、手軽に作れるクリームのはず＾＾

では早速レシピをご紹介します。

「チョコ＆カスタードのＷコロネ♪」レシピ

分量

コロネ型６個分

材料　

パン生地材料
・強力粉・・・150ｇ
・砂糖・・・20ｇ
・塩・・・2.7ｇ
・スキムミルク・・・6ｇ
・インスタントドライイースト・・・2ｇ
・全卵・・・18ｇ
・水・・・78ｇ
・無塩バター・・・15ｇ

Ｗクリーム材料
・全卵・・・55ｇ（およそ1個）
・砂糖・・・45ｇ
・薄力粉・・・15ｇ
・牛乳・・・200ｇ
・あればバニラビーンズ・・・1/4本
・無塩バター・・・15ｇ

チョコクリーム用
★出来たカスタード・・・115ｇ
★チョコレート・・・35ｇ

仕上げ用卵液

・全卵・・・小さじ１
・水　・・・小さじ１

作り方

１、バター以外の・印のパン生地材料をホームベーカリーや捏ね機にセットし、

スイッチオン。10分後にバターを投入。

捏ね上がったら綺麗に丸め直してボウルに入れて

シャワーキャップをかぶせて30度くらいのところで

生地が2倍～2.5倍になるまで1次発酵します。


２、1次発酵の合間にクリームを作ります。

①ボウルに全卵、砂糖を入れてすり混ぜ、続いてふるった薄力粉を振り入れて
ホイッパーで混ぜ合わせる。

②鍋に牛乳とバニラビーンズをさやから中身を取り出したものとさやも入れて
火にかけ、周りがフツフツと沸いたら火を止める。※便利なバニラペーストをリンクしてます。

③１に２の温めた牛乳を入れて、それを越しながら鍋に戻します。

④３を中火程度にかけ、シリコンのホイッパーで混ぜながら
粘度のあるとろみが粘度の軽いとろみになったら火を止める。
火を消してバターを入れてよく混ぜ合わせる。

※最初は重たい粘度が出てくるのですが、90度くらいになるとコシが切れる
といって軽くなるのが目安です。


３、およそ270ｇできます。
温かいうちに115ｇとチョコ35gを合わせて混ぜ合わせチョコクリームに。
残りはおよそ155ｇのカスタードが残ります。
冷めたら絞り袋に入れておく。


４、１次発酵が終わった１のパン生地を6等分にして綺麗に丸め直して
生地が乾かないようにビニールシートなどかぶせて15分ベンチタイムを取ります。


５、成型
①十分ゆるんだ生地をおよそ7ｃｍ×13ｃｍ程度にめん棒で伸ばす。
②上から真ん中へ空気が入らないように折り、手の付け根でトントンと押さえる。
③同様に下から真ん中へ向かって折る。
④さらに半分に折って、綴じ目を閉じ、１５ｃｍ程度に第一弾を伸ばす。


６、ここから山場の成型（笑）

①５－４で１５ｃｍ程度に伸ばした生地をさらに伸ばし20ｃｍ程度まで1~6番まで
順番に伸ばす。
※伸ばし方のポイントは手の付け根と指先はパンマットや
ペストリーボードについてる状態。
手のひらが優しくパン生地を包むようなアーチを描いてるイメージで
真ん中から外側に向かって中に空気が入っていたらそれを外側へ
追い出すようなイメージで伸ばします。

②20ｃｍの次は30ｃｍに、また1番に戻って次は40ｃｍに6番まで、
また1番に戻って最終的には50ｃｍまで伸ばします。
全部同じ太さではなく、太いところからだんだん細くします。

生地が伸ばしたのに戻る時は生地が緩んでいないので
1度生地を5分とか休ませてから伸ばします。
ここで無理はしないで休ませながら伸ばすのがポイントです。

③コロネの太い方に太い方の生地を置き、細い方に向かって
引っぱらないように巻き、巻き終わりを後ろに持って来ます。
6~7巻きできます。

④巻きはじめと巻き終わりはオーブンシート側にして置きます。


７、35度に設定したオーブンでオーブンや発酵器で
一回り大きくなるまで2次発酵させます。
※発酵にともなって少し転がります＾＾；


８、溶き卵を刷毛で塗って、210度に設定したオーブンで10分～11分程度焼成する。
※ご家庭のオーブンに合わせて調整してくださいね。
粗熱が取れたら筒を左手で持ってパンを回しながら抜き取ります。


９、３で作っておいたクリームを詰めてセロファンをカットしたものを
クリーム部分につけてクリームが他のパンにつかないようにしておく。
翌日に食べるなら食べる時にクリームを詰めてくださいね。


コロネは牛乳と食べるとお子さんの栄養バランスも取れますよ。


私はサンドにするのも好きです。

コロネの上部だけカットして、レタスやゆで卵やハムなど

お好みのものを挟むのもおすすめです。


最後まで読んでくださってありがとうございます。