シンプルがおいしい「ベーグル」レシピ

みなさんこんにちは＾＾♪

今回はお友達からあいりおーちゃんはベーグルってどうやって作ってる？って話から

そういえば、最近はホシノ天然酵母でしかベーグル作ってなかったなぁ～と思い

いつでも誰でも気軽に作れる『イーストベーグル』を改めて見直しました。

ベーグルは普通のパンと違って、わりと早くできるのが嬉しいパンですよね。

それとゆでる作業が普通のパンとの大きな違いです。

ゆでることで独特のむちっとした食感が出ます。

昔はベーグルもインスタントドライイーストで作ってて、

ハマった時は何度も何度も作ってはあーでもない、こーでもないと言っていました。

ベーグルもさまざまなレシピがあり、一次発酵を取らないものがほとんどですが、

私は発酵によって得られる風味もほしいのと、

むっぎゅむぎゅの固めよりも少しソフトにしたいので

あえて一次発酵を少し取ります。

一次発酵も少し取り、ベンチタイムもやや長めに取り

食べやすい食感にしているつもり（笑）

ベーグルは水分も少な目の仕込みですが、

ギリギリホームベーカリーも動く水分量。

もちろん手捏ねでも捏ねやすいように。

私ならではの成型も♪

では、さっそくレシピと作り方をご紹介します。

シンプルがおいしい「ベーグル」レシピ

分量

6個分

材料　

・強力粉…250g
・砂糖…20g
・塩…4.5g
・インスタントドライイースト…2g
・水…140g（この時期は30℃くらいのぬるい水）

作り方

1. ホームベーカリーやこね器に全ての材料を入れてスイッチオン。
生地がなめらかになったら薄～～～く油脂を塗ったボウルに綺麗に丸め直して入れ
シャワーキャップをかぶせて30℃くらいのところで30分ほど一次発酵させる。

※普通のパン生地の一次発酵よりも控えめです
※なめらかと言っても水分少な目なので普通のパンよりはなめらか度控えめです


2. 軽い一次発酵が終わったらカードなどを使って6等分にカット。
きれいに丸め直し、ベンチタイムを30分ほど取る。
このとき、生地が乾燥しないように私はビニールシートをかぶせて
生地が十分伸ばせるくらいやわらかくなるまで休ませる。

※水分が少なく、伸びにくいのでベンチは長めに取った方が成型時にめん棒で伸ばしやすく成型しやすいので普通のパンよりも長めです


3. 指で触って指の跡が残るくらい生地がやわらかくなったら、めん棒で1のように伸ばす。画像2と同じ向きに生地を置き、上から中心に向って半分に折って押さえる。下からも中心に向って半分に折って押さえる。

さらにの生地を半分に折って押さえ、つなぎ目をしっかり閉じる。このとき、片側だけ1/5くらいは閉じないで開けておく。

1/5だけ開けておいた部分を手の付け根やめん棒の先端で扇状に伸ばす。

扇状に伸ばした部分で反対側の生地の端を包み込む。


4. つなぎ目をしっかり指で閉じリング型に成型する。（画像左は裏側）
同じように6個成型する。


5. 30℃くらいのところで30分ほど二次発酵させる。

※時間は今時期の目安で見た目にはあまりわからないのですが、穴の部分が少し小さくなるくらいが目安です


6. フライパンや鍋にお湯を沸かし、砂糖を大さじ2ほど入れ、ベーグルを片面30秒ずつゆでる。この際沸騰させないで、泡がふつふつと沸くくらいが目安。


7. ゆであがったら210℃に余熱したオーブンで14分焼いたら完成。

※お好みでチーズをかけて焼いてもおいしいですよ
※ご家庭のオーブンに合わせて温度、時間は調整してくださいね


私のおすすめはレタス、生ハム、きんぴらごぼうが最強においしいです。


モリモリのわんぱくサンド風にレタス、ポテトサラダ、生ハム、など
アゴが外れそうなボリュームのサンドもおいしいのでおすすめです。

最後まで読んでくださってありがとうございます＊＾＾＊