毎日同じになってない？1度で3回楽しめる作り置き惣菜

1回目：チキンソテー

鶏もも肉を3枚一度に焼いて、1枚はチキンソテーとしてその日の主菜にし、残りの2枚は冷凍保存しておきます。

【材料（2人分×3食分）】
鶏もも肉…大3枚
酒…大さじ3
塩…大さじ1
あらびき黒こしょう…適量
サラダ油…大さじ1

（2人分）
ベビーリーフ…適量
レモンのくし形切り…2切れ

【作り方】
1.　ボウルに氷水を入れて鶏肉の表面の汚れや血を洗い、水けをふく。今夜のおかずになる1枚のみ横半分に切る。先に切り分けることで、2枚とも表面全てがこんがりと焼き上がる。
2.　皮目にフォークで穴をあけ、塩、酒を振り、15分以上おく。出てきた水けをふく。
3.　フライパンにサラダ油を熱し、皮目から入れて強めの中火で焼く。途中でフライ返しをおしつけてそり返らないように焼き、こんがりと焼き色がついたら身側にこしょうを振って上下を返す。弱火にして火が通るまで10分ほど焼く。
4.　器に3を盛り、ベビーリーフ、レモンのくし形切りを添える。

2回目：ごちそうサラダ

【材料（2人分）】
チキンソテー…大1枚（約300g）
レタス…2枚
トマト…小2個
じゃがいも…1個
ブロッコリー…1/2個
スナップえんどう…5～6本
ゆで卵…2個
クリームチーズ…60g
ブーフードレッシング…適量

【作り方】

※下準備として、チキンソテーは低温解凍します。

1.　チキンソテーは角切りにする。
2.　レタスは食べやすい大きさにちぎり、トマトは4つ割りにする。じゃがいもは皮つきのままゆでて2㎝厚さの輪切りにする。ブロッコリーは小房にわけてゆで、スナップえんどうもさっとゆでる。ゆで卵は半分に切り、クリームチーズは1㎝角に切る。
3.　器に2、1を盛り、ブーフードレッシングをかける。

※ブーフードレッシング（作りやすい分量）
トマトスープ缶…1缶（300ml）
玉ねぎ（みじん切り）…150g
にんにく（みじん切り）…１かけ分
サラダ油…1と1/2カップ
酢…3/4カップ
しょう油…大さじ2
ウスターソース…大さじ2
卵黄…1個分
砂糖…大さじ2
顆粒スープ（コンソメ）…大さじ1
パプリカパウダー…大さじ1
塩…小さじ2
ねりがらし…小さじ1
こしょう…少々

すべての材料をミキサーに入れてかくはんし、保存容器に入れる。
冷蔵で3カ月ほど保存可能。

3回目：マヨ和えサラダのオープンサンド

【材料（2人分）】
チキンソテー…大1枚（約300g）
セロリ…1/2本
マヨネーズ…大さじ2
塩、こしょう…各適量
イングリッシュマフィン…2個
バター…適量

【作り方】

※下準備として、チキンソテーは低温解凍します。

1.　チキンソテーは手で食べやすく裂く。
2.　セロリは4㎝長さの細切りにし、軽く塩を振り、水けをしぼる。
3.　ボウルに1、2、マヨネーズを入れてあえ、塩、こしょうで味をととのえる。
4.　イングリッシュマフィンを半分に切り、カリッと焼く。バターを薄く塗り、3をのせる。好みであらびき黒こしょうを振る。

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協力・画像提供：主婦の友社（http://www.shufunotomo.co.jp/）