いつもの野菜がおしゃれに変身！デリ風サラダレシピ

アボカドエッグボートwithアンチョビソーセージ

まったりとしたアボカドエッグを、ソーセージの歯ごたえとアンチョビの塩気が引き立てます。

【材料】（2個分）
・アボカド… 1個
・卵(Mサイズ）… 2個
・塩… ひとつまみ
・粗びき黒こしょう… 少々
・粗びきソーセージ… 2本
・アンチョビペースト… 小さじ1/2

【作り方】
1.
アボカドは包丁で縦にぐるりと切れ目を入れ、2つに分ける。種を除き、実を皮から3～1cmほど残してくりぬく。（サイズによって調整する）

2.
1をくりぬいた穴に卵を割りいれ、塩、粗びき黒こしょうをふる。アルミ箔をかけてオーブントースター（1000W)の天板に並べ、25分ほど焼く。
※オーブンを使用する場合は、アルミ箔をかけずに220度に予熱したオーブンで15分ほど焼く。

3.
ソーセージをゆで、5mm厚さに切る。アンチョビペーストをあえる。

4.
アボカドエッグボードに1を等分してのせる。

クリームパンプキンwith小松菜の鶏そぼろあんかけ

みんなが大好きな、ほんのり甘いかぼちゃクリーム。口当たりやわらかな、やさしい味です。

【材料】（200ml強のカップ3個分）
・かぼちゃ… 1/4個（約380g)
・バター… 10g
・牛乳… 100ml
・鶏ひき肉… 150g
A 酒… 大さじ1
しょうゆ… 大さじ2
はちみつ（なければ砂糖）… 小さじ2
だし汁… 100ml
小松菜… 4株
だし汁… 200ml
B 片栗粉… 大さじ1
水… 大さじ1

【作り方】
1.
かぼちゃは種とワタを除いて水で洗う。水気をふかずラップで包み、電子レンジ（600W)で7分加熱する。（途中で何度か取り出し、様子を見ながらかぼちゃの向きを変える。）

2.
熱いうちに皮を取り除き、実をフォークの背などで軽くつぶしてバターを加え混ぜ合わせる。牛乳を数回に分けて加え、ブレンダー（またはミキサー）でとろりとしたクリーム状になるまで撹拌する。

3.
鍋にAを煮立たせ、鶏ひき肉を加えてかき混ぜながらぽろぽろになるまで煮る。

4.
刻んだ小松菜と残りのだし汁を加えて、小松菜がしんなりするまで煮る。Bの水溶き片栗粉を加えて混ぜながらとろみをつける。

5.
クリームパンプキンの上に、2をかける。

イカリングのフレンチペッパーマリネサラダ

やわらかいイカにマリネ野菜のうまみが染みています。きりっと冷やして、こしょうをきかせるのがポイント。

【材料】（2人分）
・イカ… 1ぱい
・オクラ… 4本
・紫玉ねぎ… 1/2個
・カブ… 1個
・ブラックオリーブ… 6個
・レモンビネグレットドレッシング… 大さじ5
・粗びき黒こしょう… 適量

【作り方】
1.
イカは皮をむき、胴は1cmの輪切りにする。げそは2本ずつに切り分け、3cm長さにきる。熱湯で2分ゆで、ザルにあげて水気をきる。

2.
オクラはヘタとガクを除き、熱湯で1分ゆでて冷水にとる。ザルにあげて水気をきり、乱切りにする。

3.
玉ねぎは薄切りに、カブは皮つきのまま薄い半月切りにする。

4.
ボウルにすべてを入れ、ドレッシングと粗びき黒こしょうをあえ、冷蔵庫で1時間ほどマリネする。


（ドレッシング）※約100ml分
・オリーブオイル… 80ml
・レモン果汁… 30ml
・塩… 小さじ1/2

すべての材料をとろりとするまでよく混ぜ合わせる。

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協力・画像提供：扶桑社（http://www.fusosha.co.jp/）