手羽先の甘酢照り焼き

∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆様、お元気ですか～きょうの料理は手羽先のピリ辛甘酢照り焼きです。手羽先にフライパンで焼き目をつけ、酢を効かせた甘辛の煮汁で照り焼き風に仕上げます。酢の効果で、短時間加熱でも手羽先がふっくら柔らか、味がしっかりしみて美味しく仕上ります。

手羽先の一番美味しい食べ方と聞かれれば、私は炭火で塩焼きと答えることにしていますが、自宅のキッチンで簡単に！と言われれば、今日のレシピを候補に上げると思います。簡単にということであれば、油であげるのでは無く、焼いたり煮たりするのが簡単です。それを美味しくと言われれば、フライパンで焼いて甘酢タレで照り焼きにする。酢の効果で、短時間で味が染み込み、身離れよく仕上がります。

手羽先のピリ辛甘酢照り焼き

材料2～3人分

手羽先　　　　　　　　　12本

タカノツメ　　　　　　　1本

刻みねぎ、白いりごま、黒こしょう　　適宜

ごま油　　　　　　　　　大さじ1

A

しょう油、酢、砂糖　　　各大さじ3

日本酒+水※　　　　　　　　320ml

※日本酒と水を同割で使います。より美味しくしたいときは日本酒だけで。日本酒がないときは水だけでもいいです。

作り方

1）手羽先は手羽中の中心を包丁で刺し、熱が通りやすくなるようにします。

2）フライパン（直径26～28cm）にごま油を入れて中火にかけ、手羽先の表（皮にぶつぶつがある方）を下にして入れ、軽く焼き目をつけます。焼き目がついたら返し、反対側は色が変わる程度に熱を入れます。

3）Aと、種をとったタカノツメを加えます。煮立ったら、アルミホイルで落し蓋をし、煮立った泡でアルミホイルの落し蓋が揺れるくらいの火加減で15分煮ます。

15分煮たら、落し蓋を外します。手羽先を返しながら、煮汁が少なくなるまで煮詰めます。

煮汁にとろみが付いたら出来上がりです。皿に盛り付け、フライパンのタレをかけます。お好みで白いりごま、刻みねぎ、黒こしょうをふってできあがり。

手羽先の甘酢照り焼きのできあがりです。フライパンで短時間調理ですが、酢の効果で身は柔らかく、身離れよく仕上がっています。それに酸味の入ったピリ辛タレが染み込み、絡んで美味しいです。酸味があるので、さっぱり感があり、どんどん食べられます。食欲を刺激する、ビールがイケる味です。