真鯛の海鮮ちらし寿司　、　鯛刺身の漬け

∩･∀･)こんにちは～筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですか～今日の料理は真鯛の海鮮ちらし寿司です。真鯛の刺身を漬けにし、海鮮ちらし寿司の具材に使います。実は先日、佐賀のアバンセで男の料理教室の講師をやってまいりまして、お題は魚をさばくって事で、「アジを捌いてつみれ汁をつくる」ってのをやってきたんです。アジだけじゃ寂しいので、鯛のさばき方（これはデモだけ）を説明し、鯛刺身の漬けも作ってきたんです。メニュー的には「アジのつみれ汁+鯛刺身の漬け+ご飯」こんな感じですね。翌日に生徒さんの前で実演しないと行けないので、前日に自宅でアジと真鯛をさばきました。捌いた真鯛を料理教室と同じレシピで漬けにし、海鮮ちらし寿司の具剤に使いました。

養殖の真鯛を刺身用に捌いて作りましたが、レシピは刺身用のブロックを使ったもので紹介させて頂きます。

真鯛の海鮮ちらし寿司　、　鯛刺身の漬け

材料3～4人分

真鯛の刺身用ブロック　　　200g

熱いご飯　　　　　　　　　500g

卵　　　　　　　　　　　　1個

柴漬け　　　　　　　　　　50g

海苔の佃煮　　　　　　　　大さじ2

大葉　　　　　　　　　　　4枚

市販の寿司酢　　　　　　　50ml

A
しょう油　　　　　　　　　大さじ4　
砂糖　　　　　　　　　　　大さじ1・1/2　
日本酒　　　　　　　　　　大さじ1　
練りごま（白ごまペースト）　大さじ2　　
すりごま　　　　　　　　　大さじ2

B

日本酒　　　　　　　　　　小さじ1

塩　　　　　　　　　　　　少々

砂糖　　　　　　　　　　　小さじ1/4

片栗粉　　　　　　　　　　小さじ1/4

作り方

1）酢飯を作ります。熱いご飯（電子レンジで熱々にしてから使うといいです）にすし酢を回しかけ、しゃもじで切るように混ぜましょう。これを大皿に広げ、湿らせてから固く絞った布巾をかけておきます。

2）漬けタレを作ります。Aをボウルに入れて混ぜあわせましょう。あれば旨味調味料を少しふると、より美味しくなります。

3）鯛の刺身用ブロックを刺身に切ります。皮なしの刺身用ブロックを使う場合、身の厚みのある方を向こうにしてまな板に置き、左端から削ぎ切りにします。包丁の刃元から切先まで長く使い、包丁を引くように切ります。この場合刺身は三角形になります。一切れ10g位に切ります。刺身に切ったら2）のボウルに入れて混ぜ、冷蔵庫で30分馴染ませます。

4）薄焼き卵を作ります。卵をボウルに割り入れます。Bを加えて混ぜます。耐熱皿（直径20cmくらい）にラップを被せ、サラダ油（分量外）を薄く塗ってから卵液を入れ、電子レンジ600wで2分ほど加熱しましょう。途中、加熱ムラを防ぐために皿の向きを変えて加熱します。固まっていない時は追加で10～20秒単位で加熱して下さい。固まったらザルに乗せて冷まします（水蒸気を逃がすため）。

5）冷めた薄焼き卵を細く切ります。大葉は丸めて細く切っておきます。柴漬けは細かく刻みます。

6）大皿に酢飯を広げましょう。上に海苔の佃煮と刻んだ柴漬け、錦糸卵をちらします。タイの漬けを盛り、刻んだ大葉もちらしたら出来上がりです。

真鯛の海鮮ちらし寿司の完成です！

漬けにした真鯛の刺身は激ウマ！これがすし飯ととても良く合います。適度にちらした海苔の佃煮や柴漬けはアクセントになり、より美味しく食べられます。刺身用ブロックを使えばお手軽に作れるので、週末の晩ごはん、ホームパーティなどにお使い下さい。下の動画は真鯛の漬け丼の作り方と、ブリの漬けちらし寿司の作り方です。参考にご覧ください。