キャラメルリンゴとチーズのスイーツパン

みなさん　こんにちは＾＾あいりおーです。

いつのまにか12月に入り2018年もあと少しなんて季節になりましたね。

秋にぴったりのスイーツパンをすべりこみでUPします（笑）

本当は11月にUPしたかったのだけど、もろもろ諸事情で12月に＾＾；

でもいつ食べても美味しいのでぜひ作っていただきたい今日のパンは

紅玉など酸味のあるリンゴならなんでもOKです。秋映とかでも。

そんなリンゴをフライパンでざっとキャラメリゼして、クリチの甘酸っぱい

フィリングを塗ったパンに重ねて焼くパンです。

リンゴの甘酸っぱさとクリチが合う合う！！

よかったらぜひ作ってみてくださいね。

では早速レシピをご紹介します。

材料　18㎝スクエア型１つ分

リンゴのフィリング
・紅玉など正味・・・200ｇ
・グラニュー糖・・・50ｇ（リンゴの重さの２５％）
・無塩バター・・・20ｇ（リンゴの重さの10%）

クリームチーズフィリング
・クリームチーズ・・・90ｇ
・グラニュー糖・・・22ｇ
・全卵・・・15ｇ
・薄力粉・・・7ｇ
・レモン果汁・・・４ｇ


パン生地　
・強力粉・・・180ｇ
・アーモンドプードル・・・20ｇ※なければ強力粉200ｇにする
・砂糖・・・20ｇ
・塩・・・3.6ｇ
・スキムミルク・・・6ｇ
・イースト・・・3ｇ
・全卵・・・25ｇ
・水・・・105ｇ
・無塩バター・・・20ｇ

トッピング
・スライスアーモンド・・・適宜
・グリーンピスタチオ・・・適宜


作り方


フィリング作り
１～３、リンゴを1㎝弱の厚みにカットして、グラニュー糖、バターを入れて中火にかける。
　　　　だんだんリンゴがキャラメルっぽく色づいてきたら火を止める。

４、ボールにクリームチーズ、グラニュー糖を入れてホイッパーでクリーム状にほぐす。

５、４に全卵を数回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせる。

６、５に薄力粉をふるい入れ、ホイッパーで混ぜ合わせ最後にレモン果汁を入れる。

これは先に作っておいて、パン生地の発酵が終わった時に使えるようにしておきます。
リンゴが熱くなければ1次発酵の合間でもOKです。



パン生地作り

１、全卵、水は一緒に合わせておく。

バター以外のパン生地の材料をホームベーカリーや

捏ね機にセットし、スイッチオン。10分後、バターを投入。

さらに10分ほど生地が滑らかになるまで捏ね上げる。

捏ねあがったらボウルに入れてシャワーキャップをかぶせて

30度くらいのところで生地が2倍～2.5倍になるまで1次発酵します。

※ザラザラした感じに見えるのはアーモンドプードル入りだからです。



ベンチタイム＆成形

２、1次発酵が終了した１の生地をボールから出して軽くガス抜きをして

丸めなおして15分ほど休ませる。生地が十分ゆるんだら18㎝×18㎝にめんぼうで伸ばす。

型に合わせたオーブンシートの上に生地を乗せて紙ごと型に入れる。



2次発酵

３、型に入れた生地を35度に設定したオーブンや発酵器で

一回り大きくなるまで2次発酵させます。発酵終わりがわからない場合は

軽く指で生地を押してみて、軽く指のあとが残るくらいならOK。



４、仕上げ

１　2次発酵が終わった生地に竹串で生地が偏って膨らまないように穴をあけます。

２　最初に作っておいたとチーズクリームを塗り広げる。

３　２の上に作っておいたキャラメルリンゴを乗せる。

４　３の上にスライスアーモンドを乗せ、190度で18分ほど焼成する。
※焼き時間、温度はご家庭のオーブンに合わせてくださいね。



焼けたら型から出してグリーンピスタチオを散らすと可愛いですよ。

クリームは多めなのでそれがこぼれないようにスクエア型を使っています。



キャラメルリンゴとクリームチーズのフィリングがとっても美味しいのでぜひお試しください♪








最後まで読んでくださってありがとうございます。
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