サクサククロワッサン！

みなさん　こんにちは　あいりおーです。

ずっとずっと温めてきた『クロワッサン』レシピを今日はご紹介します。

温めすぎてとうとう4月になってしまって、ギリギリ間に合うか？

福岡でギリギリなら、それ以北の地域なら間に合うでしょう（笑）

もっと早く紹介したかったのですが、こんな暖かくなりかけになってしまいました＞＜

クロワッサンはちょっと手間がかかるイメージがありますが、

生地を休ませてる間に家事などできるので逆にいろんなことが出来ちゃいます。

前の晩に生地を仕込んで朝バターを折りこんでいくのでそんなに大変ではないですよ～。

では早速ご紹介します。

「サクサククロワッサン！」レシピ

分量

クロワッサン8個分

材料　

パン生地材料
・フランスパン用強力粉・・・200g
・砂糖・・・20g
・塩・・・3.6g
・スキムミルク・・・6g
・インスタントドライイースト・・・3g
・全卵・・・20g
・ぬるま湯・・・95g
☆無塩バター・・・20g

フィリング
★折りこみ用無塩バター・・・110g

作り方

１．クロワッサンの生地はグルテンを出さないように作るのが

生地を長く伸ばしやすくするポイントです。今回はほとんど捏ねません。

HB,または捏ね器に☆印のバター以外の

パン生地の材料を入れ、イーストめがけてぬるま湯を注ぎスイッチオン。

捏ねる時間が少ないのでぬるま湯でイーストを溶かします。

2分ほど捏ねてある程度粉気がなくなったら

無塩バターも入れて合計5~6分捏ねたら終了。

いつものパンのように滑らかさはなく、ごつごつしていますが、これでOKです。

30度くらいのところで8割ほど発酵させたら、残りの2割を冷蔵庫でゆっくり発酵させます。

8割まで発酵し終わったらラップをして冷蔵庫へ入れて翌朝まで８～９時間寝かせます。

8~9時間たってもほぼ大きさは変わりません。


２、パン生地に折りこむバターを準備します。

バターを画像のように1cm弱くらいの厚みに4枚カットして（合計110g分）

ラップに包んで、ラップを15cm角に折って、そこまでバターを伸ばし

バターシートを作ります。

この時バターとパン生地の固さが同じくらいが理想です。

バターが溶けないようにとカチコチだとパン生地と一緒に伸ばすことができません。

バターが溶けないで、自由に折り曲げることができるくらいです。


３、バターの折りこみ
①冷蔵庫に入れておいた生地を取り出し、パンマットに打ち粉をして
パン生地を24cm×24cm程度の正方形に伸ばします。

②バターが包めるか大きさを確認します。

③、④バターシートをラップから外し、空気が入り込まないように気を付けて
四隅を中心に向って折ってバターを包みます。

※この時空気が入ってしまったら、爪楊枝で小さく穴を開けてそこから空気を押し出します。


４、折りこみ～伸ばし

①バターを包んだ合わせ目をめん棒でクロスにぎゅっと綴じ目を押さえます。

②めん棒で一気に伸ばさず、めん棒でぎゅっぎゅっと
パン生地とバターを密着させながら少しずつ伸ばします。

③幅18~20の間で長さ50cmまで伸ばします。

④３を3つ折りします。ここまでできたらビニールシートに包んで
冷蔵庫で生地を30分ほど休ませます。

※ここではガス抜きめん棒ではなく、木のめん棒かステンレスめん棒がおすすめです。


５、伸ばしの続き
①十分生地が伸びるまで休ませたらまずは輪になっていない方の幅を20cmほどに
幅出しします。

②幅出しが出来たら、向きを90度変えて、
　輪の方向にまた50cmほど伸ばします。

③２をまた3つ折りします。

④３をビニールシートに包んで冷蔵庫で生地を30分ほど休ませます。
合計３回「伸ばして３つ折り」を繰り返します。


５、成型
①３回伸ばして３つ折りを繰り返した生地を再び４５cm×２２cmほどに伸ばす。
長い方の幅を５㎜ほどピザカッターでカットして、
９cm×２１ｃｍほどの２等辺三角形にカットする。

②すべて切り終えたら再び冷蔵庫で３０分ほど休ませる。

③２等辺三角形の底辺と先を触らないように上下３ｃｍ空けたあたりから
少し手でひっぱって生地を伸ばし２８cmほどに伸ばす。
底辺に切込みを１．５ｃｍほど入れ、切込み部分を左右に開く。

④３の状態から向こう側に向かってクルクルと転がして成型する。
※これが一般的な成型ですが、切込みを入れないのもコロンとして可愛いです。
工程７の成型は切込みなし。


６、成型した生地を天板に並べ、一回り大きくなるまで２次発酵させる。
この時いつもと違ってオーブンの発酵キー３０度を５分だけ運転させて
あとはスイッチを切り、ほぼ室温で１時間～１時間２０分ほど
生地をゆするとフルフル揺れるくらいまで発酵させます。
発酵時間は季節や温度によるので携帯などで画像を撮ってチェックするといいです。

四隅の切れ端は６cmタルトリングにカットして、ワッフルシュガーとともに入れ
クロッカンにすると美味しいです。


７、２次発酵が終わった生地に切り口につかないように照り卵を塗って、
２５０度に余熱したオーブンで焼き色がついたら２３０度に下げ
合計１６分～１８分ほど様子を見ながら焼成します。

ご家庭のオーブンに合わせて温度、時間は調整してくださいね。

こちらは真ん中あたりは切込みなしバージョンで、左上２個と右下１個が切込みありバージョン。
切込みがあるか、ないかで見た目が変わるのでお好みでどうぞ。
上手く折りこみができて、２次発酵が適切にできるとハチの巣クロワッサンのできあがり。


サクサククロワッサンは焼きたてが命。

発酵させている間にサラダやスープを準備して

美味しいクロワッサンプレートの出来上がり。

クロワッサンのポイントはたくさんありますが

１、生地はあまり捏ねずグルテンを作りすぎない。
グルテンができると生地を長く伸ばせません。

２、バターとパン生地の固さは同じくらい
固すぎるバターはパン生地を伸ばすとバキバキ折れてしまいます。

３、パン生地が伸びない時は無理せず、冷蔵庫で生地を休ませましょう。

４、カットしたクロワッサン生地の切り口は触らないように。

５、オーブンの予熱は高めにしっかりと。

１回目でうまくできなくても、２回、３回とだんだんコツを覚えてきますよ。
よかったらお試しくださいね。

最後まで読んでくださってありがとうございます。