旨味がぎゅっと凝縮♪「夏のアクアパッツァ」レシピ

「夏のアクアパッツァ」レシピ

調理時間

10分（あさりを砂抜きする時間は省く）

分量

2～3人分

材料

鯛…2切れ(200g)　※タラやスズキなどでもOKです

あさり(砂抜きしたもの)…200g ※砂抜きのしかたは下記参照

ズッキーニ、なす…各1本

ミニトマト…10個

にんにく…2片(大きければ1片)

オリーブ油…大さじ3

A 酒…大さじ3

A 水…150ml

A 塩…小さじ1/2

粗びき黒こしょう、刻みパセリ、レモン…適宜

下処理（あさりの砂抜き）

あさりはバットなどに入れ、塩大さじ1/2を250mlの水に混ぜ溶かしたものを、あさりの高さ半分くらいまで注ぎ、新聞紙などをかぶせて3時間ほどおく。

作り方

1. ズッキーニは8mm厚さの輪切りに、なすは長さを半分に切って十字に4等分し、水にさらす。にんにくは薄切りにする。鯛は皮目に1～2本切り目を入れる。

2. フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、水気をとったなすを入れ、塩少々（分量外）をふって全面焼き、取り出して火を止める。続いて残りのオリーブ油とにんにくを入れ、鯛の皮目を下にして入れ、周囲にズッキーニを入れて中火にかける。

3. 焼き目がついたら裏返し、あさりとAとトマトを加え、蓋をして3～4分火にかける。なすを戻し入れ、30秒ほどしたら火を止め、好みで黒こしょう、パセリをふり、レモンを添える。

ワンポイントアドバイス

・なすは一緒に煮ると皮の色がしみ出て全体が黒ずむので、先に焼いて取り出します。残ったスープにパスタをからめたり、ご飯とチーズを入れてリゾットにするのもオススメ！

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